Lalanga

Hamur İşi

Mayalı hamurun yağda kızartılıp şeker veya pekmezle tatlandırıldığı geleneksel hamur işi.

WEB_TD_MALZEME

• 3 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık su
• 1 paket instant maya (7 g)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Kızartmak için: bol sıvı yağ
• Üzeri için: pudra şekeri, pekmez veya bal

Yapılışı

1. Ilık suya maya ve şekeri ekleyip 10 dakika bekletin.
2. Unu kaba eleyip mayalı suyu, zeytinyağını ve tuzu ekleyin.
3. Yumuşak, ele hafif yapışan bir hamur elde edene kadar 10 dakika yoğurun.
4. Üzerini örtüp ılık ortamda 1 saat, iki katına çıkana kadar mayalandırın.
5. Hamuru yağlı elle ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın.
6. Her parçayı elinizle bastırarak ince, yassı daireler hâlinde açın (oklava kullanmayın).
7. Ortalarına parmakla küçük bir delik açın — hamur böylece eşit pişer, ortası çiğ kalmaz.
8. Yağı kızdırın; hamurun küçük bir parçası atıldığında hemen yüzeye çıkmalı.
9. Hamurları az az atın, her iki yüzü altın rengi olana kadar kızartın.
10. Kağıt havluya alıp fazla yağını süzdürün.
11. Sıcakken pudra şekeri serpin veya pekmez gezdirerek servis edin.

Lalanga, mayalı hamurun yağda kızartılmasıyla yapılan geleneksel hamur işidir. Anadolu'da pişi, bazlama kızartması gibi adlarla da anılır; Osmanlı mutfağında da yer alır ve genellikle kış aylarında yapılırdı.

Tuzlu ve tatlı olmak üzere iki şekilde tüketilir: peynirle sabah kahvaltısında ya da pekmez, bal ve pudra şekeriyle tatlı olarak. Kızartma hamur işlerinin ortak sorunu fazla yağ çekmesidir.

Bunun çaresi yağın sıcaklığındadır. Yeterince kızmamış yağda hamur yüzeyini hemen mühürleyemez ve içine yağ dolar; çok kızgın yağda ise dış yüzey yanarken iç kısım çiğ kalır. Hamurun ortasına delik açmak da eşit pişmeyi sağlar.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi