Lángos

Hamur İşi

Mayalı patatesli hamurun kızgın yağda kabartılıp sarımsak ve peynirle servis edildiği Macar sokak lezzeti.

WEB_TD_MALZEME

• 3 su bardağı un
• 1 adet haşlanıp ezilmiş patates (orta boy)
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 paket instant maya (7 g)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Kızartmak için: bol sıvı yağ
• Üzeri için: 4 diş sarımsak, 3 yemek kaşığı su
• Üzeri için: ekşi krema veya süzme yoğurt
• Üzeri için: rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı

1. Ilık süte maya ve şekeri ekleyip 10 dakika bekletin.
2. Unu, soğumuş ezilmiş patatesi, mayalı sütü ve tuzu yoğurun.
3. Patates hamura yumuşaklık ve nem verir; atlanırsa lángos sert çıkar.
4. 10 dakika yoğurup örtün ve ılık ortamda 1 saat, iki katına çıkana kadar mayalandırın.
5. Hamuru 6 bezeye ayırın, 15 dakika dinlendirin.
6. Her bezeyi yağlı elle, elinizle bastırarak 1 cm kalınlığında daireler hâlinde açın.
7. Ortasına parmakla küçük bir delik açın — hamurun eşit pişmesini sağlar.
8. Yağı iyice kızdırın; hamur atıldığında hemen yüzeye çıkmalı.
9. Hamurları tek tek atıp her iki yüzü altın rengi olana kadar 2-3 dakika kızartın.
10. Kağıt havluya alın.
11. Sarımsakları ezip 3 yemek kaşığı suyla karıştırın, sıcak lángosun üzerine sürün.
12. Ekşi krema ve rendelenmiş peynirle, sıcak servis edin.

Lángos, Macaristan'ın en bilinen sokak lezzetidir; festival, pazar ve göl kıyılarının klasiğidir. Adı Macarca láng (alev) sözcüğünden gelir — başlangıçta ekmek fırınının alevine yakın pişirilirdi, bugün yağda kızartılır.

Hamura patates eklenmesi Macar mutfağının klasik dokunuşudur. Patatesin nişastası suyu tutar, hamuru yumuşak ve nemli kılar; patatessiz yapılan lángos kısa sürede sertleşir.

Kızartma hamur işlerinin ortak kuralı burada da geçerlidir: yağ yeterince kızgın olmalıdır, yoksa hamur içine yağ çeker. Klasik sunum sarımsaklı su, ekşi krema ve rendelenmiş peynirledir; sarımsak hamura pişirmeden sonra, sıcakken sürülür.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi