Lavaş

Hamur İşi

İnce açılan mayalı hamurun yüksek ısıda saniyeler içinde pişirildiği ince ekmek.

WEB_TD_MALZEME

• 4 su bardağı un
• 1,5 su bardağı ılık su
• 1 paket instant maya (7 g)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı

1. Ilık su, maya ve şekeri karıştırıp 10 dakika bekletin.
2. Unu eleyip mayalı suyu, yağı ve tuzu ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun.
3. 10 dakika yoğurup örtün ve 1 saat mayalandırın.
4. Hamuru 10 bezeye ayırıp yuvarlayın, 15 dakika dinlendirin.
5. Her bezeyi unlanmış tezgahta oklavayla çok ince, tabak büyüklüğünde açın.
6. Döküm tava veya sacı yüksek ateşte iyice kızdırın — yağ SÜRMEYİN.
7. Açılmış hamuru kızgın yüzeye koyun.
8. 30-40 saniye sonra, üzerinde kabarcıklar oluşup alt yüzü benek benek kızardığında çevirin.
9. Diğer yüzü 20-30 saniye pişirip alın.
10. Pişen lavaşları üst üste koyup temiz bir bezle örtün; kendi buharlarında yumuşarlar.
11. Hemen tüketilmeyecekse tamamen soğutup poşetleyin, dondurucuda saklanabilir.

Lavaş, Anadolu, Kafkasya ve İran coğrafyasının temel ince ekmeğidir. Geleneksel olarak tandırın sıcak duvarına yapıştırılarak pişirilir; ev koşullarında döküm tava veya sac aynı işi görür.

Pişirmenin çok kısa sürmesi gerekir. Yüksek sıcaklıkta hamurun içindeki nem hızla buhara döner, ekmek kabarır ama kurumaz. Düşük ısıda uzun pişirilen lavaş nemini kaybeder, katlanınca kırılan bir gevrek hâline gelir.

Bezin altında bekletmek de aynı sebepledir: pişen ekmekler birbirlerinin buharıyla yumuşak kalır. Açıkta soğutulan lavaş dürüm yapılamayacak kadar sertleşir. Sertleşen lavaş, üzerine su serpilip birkaç saniye ısıtılarak geri kazanılabilir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi