Leblebi kurabiyesi

Tatlılar

Toz hâline getirilen leblebinin unla harmanlandığı, ağızda dağılan geleneksel kurabiye.

WEB_TD_MALZEME

• 1,5 su bardağı beyaz leblebi (toz hâline getirilmiş)
• 1,5 su bardağı un
• 150 g tereyağı (yumuşak)
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 paket vanilin
• Yarım paket kabartma tozu
• Üzeri için: pudra şekeri veya fındık

Yapılışı

1. Leblebileri rondoda un inceliğinde çekin ve mutlaka eleyin.
2. İri kalan taneler kurabiyeyi kumlu yapar; elekten geçmeyenleri tekrar çekin.
3. Yumuşak tereyağını ve pudra şekerini krema kıvamına gelene kadar çırpın.
4. Yumurta sarısını ve vanilini ekleyin.
5. Leblebi tozunu, unu ve kabartma tozunu eleyerek ekleyin.
6. Hamuru toparlanacak kadar karıştırın, FAZLA yoğurmayın.
7. Uzun yoğurma glüteni geliştirir ve kurabiye sert olur.
8. Hamur ele yapışıyorsa buzdolabında 20 dakika dinlendirin.
9. Ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın ve hafifçe bastırın.
10. İsterseniz ortalarına bir fındık yerleştirin.
11. Yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı dizin.
12. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 20-25 dakika pişirin; ÜSTLERİ açık kalmalı, altları hafif kızarmalı.
13. Tepside tamamen soğutun; sıcakken kaldırılan kurabiye dağılır.
14. Soğuduktan sonra pudra şekerine bulayın.

Leblebi kurabiyesi, leblebinin bol olduğu Çorum ve İç Anadolu yörelerinin geleneksel kurabiyesidir. Leblebi, kavrulmuş nohuttan yapılır; öğütüldüğünde una benzer ama tamamen farklı bir doku ve fındıksı bir tat verir.

Kurabiyenin ağızda dağılması glüten gelişiminin engellenmesine dayanır. Leblebi unu glüten içermez; buğday ununun bir kısmının yerine geçtiğinde hamurun bağlayıcılığı azalır ve sonuç esnek değil kırılgan olur.

Leblebinin çok ince çekilip elenmesi bu tarifin belirleyici adımıdır — iri taneler kurabiyede kumlu bir doku bırakır. Fırında üstlerin açık renk kalması da önemlidir: koyulaşan kurabiye kurumuş ve sertleşmiş demektir, leblebinin fındıksı tadı da yanık nota kayar.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi