Lök tatlısı

Tatlılar

Kurutulmuş beyaz dut ile ceviz içinin macun kıvamına gelene kadar birlikte dövüldüğü geleneksel tatlı.

WEB_TD_MALZEME

• 500 g kurutulmuş beyaz dut
• 250 g ceviz içi
• İsteğe bağlı: 1 çay kaşığı tarçın
• Sarmak için pekmezli pestil veya yağlı kâğıt

Yapılışı

1. Kuru dutları ayıklayıp saplarını temizleyin.
2. Dutları toz hâline gelene kadar öğütün ya da dibekte dövün.
3. Cevizleri iri parçalara ayırın.
4. Cevizin bir kısmını iri bırakın; hepsi toz olursa doku kaybolur.
5. Dövülmüş dut ile cevizi dibeğe birlikte koyun.
6. Tokmakla dövmeye başlayın.
7. Cevizin yağı çıktıkça karışım birleşmeye başlar.
8. Macun kıvamına gelene kadar dövmeyi sürdürün.
9. Tatlıya şeker eklenmez; tatlılık tamamen duttan gelir.
10. İsterseniz tarçını bu aşamada katın.
11. Karışımı avuç içinde sıkarak topak ya da rulo yapın.
12. Yağlı kâğıda veya pestile sararak biçim verin.
13. Serin ve kuru bir yerde dinlendirin.
14. Dilimleyerek servis edin; kapalı kapta aylarca durur.

Lök tatlısı — dövmeç adıyla da bilinir — öğütülmüş kurutulmuş beyaz dut ile ceviz içi karışımının macun kıvamına gelene kadar dövülmesiyle hazırlanır.

Şeker girmez. Anadolu'nun şekersiz tatlı geleneğinin en sade örneklerinden biridir: tatlılık kuru duttan, yağ ve doku cevizden gelir. İkisi birlikte dövülünce cevizin yağı açığa çıkar ve karışımı bir arada tutar.

Kış hazırlığıdır; yüksek kalorisi ve uzun dayanması sayesinde yolculukta, tarlada taşınan bir besin olarak da kullanılmıştır. Aynı mantık pestil ve köme yapımında da vardır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi