Luhum pilavı

Hamur İşi

Haşlanmış küçük kesme hamurların et suyu ve kıymayla buluşturulduğu Osmanlı erişte pilavı.

WEB_TD_MALZEME

• Hamur için: 3 su bardağı un
• Hamur için: 2 adet yumurta
• Hamur için: yarım su bardağı su
• Hamur için: 1 tatlı kaşığı tuz
• 300 g kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 4 yemek kaşığı tereyağı
• 3 su bardağı et suyu
• Tuz, karabiber
• Haşlamak için: bol tuzlu su
• İsteğe bağlı: 1 yemek kaşığı domates salçası

Yapılışı

1. Un, yumurta, su ve tuzu yoğurup sert bir hamur elde edin, 30 dakika dinlendirin.
2. Hamuru ince açıp önce şeritler, sonra 1x1 cm kareler hâlinde kesin.
3. Kesilmiş hamurları unlanmış tepsiye yayıp 20 dakika kurumaya bırakın.
4. Hafif kuruyan hamur haşlanırken birbirine yapışmaz.
5. Tavada tereyağının yarısını eritip ince doğranmış soğanı kavurun.
6. Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene ve kavrulmaya başlayana kadar pişirin.
7. İsterseniz salçayı ekleyip 1 dakika çevirin.
8. Tuz ve karabiberi ekleyip kenara alın.
9. Geniş tencerede bol tuzlu suyu kaynatın.
10. Kesme hamurları azar azar atıp 8-10 dakika haşlayın.
11. Süzüp üzerine az tereyağı gezdirerek yapışmalarını önleyin.
12. Haşlanmış hamurları geniş bir tencereye alın.
13. Sıcak et suyunu ekleyip kısık ateşte, hamurlar suyu çekene kadar 8-10 dakika pişirin.
14. Kavrulmuş kıymayı ekleyip nazikçe harmanlayın.
15. Kalan tereyağını eritip üzerine gezdirin ve sıcak servis edin.

Luhum pilavı, Osmanlı mutfağının erişte pilavlarındandır; tarifi Mahmut Nedim bin Tosun'un Aşçıbaşı adlı yemek kitabında yer alır. Adı Arapça luhûm (etler) sözcüğünden gelir.

Adında pilav geçse de pirinçle ilgisi yoktur: haşlanmış küçük kesme hamur parçaları, et suyu ve kıymayla buluşturulur. Muğla'da lokum pilavı adıyla bilinen yöresel bir biçimi vardır.

Hamurun haşlandıktan sonra et suyunda pişirilmesi yemeğin özüdür — hamur suyu emerek tatlanır, tıpkı pirincin pilavda yaptığı gibi. Kesme hamurların haşlanmadan önce hafifçe kurutulması da yapışmalarını önler.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi