Macaroon
Yumurta akı ve badem unundan yapılan, iki kabuk arasına krema sürülen Fransız kurabiyesi.
| Süre | 3 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 2 saat 20 dakika |
| Pişirme | 20 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 25 adet |
| WEB_TD_MUTFAK | Fransız |
| WEB_TD_KALORI | 90 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 100 g badem unu (çok ince öğütülmüş)
- 100 g pudra şekeri
- 75 g yumurta akı (yaklaşık 2 adet, oda sıcaklığında)
- 75 g toz şeker
- Bir tutam tuz
- İsteğe bağlı: toz gıda boyası
- Dolgu için: ganaj, krem peynir veya reçel
Yapılışı
- Yumurta aklarını 24 saat önceden ayırıp buzdolabında bekletin, kullanmadan önce oda sıcaklığına getirin.
- Yaşlandırılmış ak daha stabil bir kar oluşturur.
- Badem unu ve pudra şekerini birlikte eleyin; iri taneler kabuğu pürüzlü yapar.
- Gerekirse rondoda kısa süre çekip tekrar eleyin.
- Yumurta aklarını bir tutam tuzla çırpmaya başlayın.
- Köpürünce toz şekeri üç seferde ekleyin ve sert, parlak tepecikler oluşana kadar çırpın.
- Sıvı boya KULLANMAYIN, karışımın nemini bozar; toz boya tercih edin.
- Elenmiş kuru karışımı spatulayla, alttan üste çevirerek ekleyin.
- Bu aşama kritiktir: karışım spatuladan kesintisiz şerit hâlinde akmalı ama sulu olmamalı.
- Az karıştırılırsa kabuk çatlar, fazla karıştırılırsa yayılır.
- Sıkma torbasıyla yağlı kağıda eşit daireler sıkın, tepsiyi tezgaha birkaç kez vurun.
- Oda sıcaklığında 30-60 dakika, üzeri kuruyup parmakla dokunulduğunda yapışmayana kadar bekletin.
- Bu kurutma adımı macaronun 'etek' denen tabanını oluşturur, ATLANAMAZ.
- 150 derece fırında 14-16 dakika pişirin, tamamen soğutup kağıttan ayırın.
- İki kabuğun arasına dolgu sürüp birleştirin, buzdolabında 24 saat dinlendirin.
Macaron, Fransız pastacılığının en teknik kurabiyelerindendir. Yumurta akı, badem unu ve şekerden oluşur; ünlü hâlini 20. yüzyılda Paris'te, iki kabuğun arasına krema sürülmesiyle almıştır.
Başarısı ölçüye ve nem dengesine bağlıdır: malzemeler bardakla değil gramla tartılmalıdır. Sıvı gıda boyası, fazla karıştırma ya da eksik eleme sonucu doğrudan bozar.
En sık atlanan adım pişirmeden önceki kurutmadır. Yüzeyde oluşan ince kabuk, fırında yükselen hamurun yukarı değil yanlara doğru genişlemesini sağlar; macaronun tabanındaki dantel benzeri "etek" böyle oluşur. Kurutulmadan fırınlanan macaron çatlar ve eteği olmaz. Dolgudan sonra bir gün dinlendirmek de kabuğun nemlenip doğru dokuya ulaşmasını sağlar.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi