Macun (meyve şekerlemesi)

Tatlılar

Bergamot, turunç, ceviz ya da karpuz kabuğunun kireç suyunda sertleştirilip şurupta pişirildiği Kıbrıs şekerlemesi.

WEB_TD_MALZEME

• 1 kg meyve (bergamot, turunç, ceviz, alıç veya karpuz kabuğu)
• 1,2 kg toz şeker
• 4 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı sönmüş kireç (kireç suyu için)
• Yarım limonun suyu
• İsteğe bağlı: 1 çubuk tarçın veya birkaç karanfil

Yapılışı

1. Meyveyi yıkayıp yeşil veya sert kabuğunu soyun.
2. Bergamot ve turuncun acılığını almak için kalın kabuğunu inceltin.
3. Meyveyi eşit büyüklükte dilim ya da küpler hâlinde kesin.
4. Kireci bir leğen suda eritip dinlendirin ve durulan üst suyu alın.
5. Meyve parçalarını kireç suyunda birkaç saat bekletin; şekerlemenin dışının diri kalmasını sağlar.
6. Süreyi aşmayın; fazla bekletilen meyve sertleşir.
7. Parçaları bol suda birkaç kez, kireç kalmayana kadar yıkayın.
8. Acı meyvelerde suyunu birkaç kez değiştirerek bir gün bekletin.
9. Meyveyi kaynar suda kısa süre haşlayıp süzün.
10. Şekeri suyla kaynatarak şurup hazırlayın.
11. Meyve parçalarını şuruba ekleyin.
12. Kısık ateşte, karıştırmadan, tencereyi sallayarak pişirin.
13. Tarçın veya karanfil kullanacaksanız bu aşamada ekleyin.
14. Şurup koyulaşınca limon suyunu katıp birkaç dakika daha pişirin.
15. Ocaktan alıp tencerede soğutun.
16. Sterilize kavanozlara doldurup ağzını kapatın; Türk kahvesi yanında ikram edilir.

Macun, Kıbrıs Türk mutfağına özgü bir meyve şekerlemesidir. Reçele benzer; meyve, şeker ve suyla yapılır.

Yapımında genellikle başka türlü değerlendirilmesi zor ürünler kullanılır: bergamot, turunç, koz (ceviz) ya da karpuz kabuğu; ayrıca alıç gibi yabani meyveler. Bu yönüyle macun, ada mutfağının israf etmeme geleneğinin ürünüdür.

Reçelden farkı dokusudur: parçalar dağılmaz, diri ve parlak kalır. Bunu sağlayan, meyvenin şuruba girmeden önce kireç suyunda bekletilmesidir.

Genellikle Türk kahvesi eşliğinde, tabakta tek parça olarak ikram edilir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi