Macun şekeri

Tatlılar

Şeker şurubunun nişastayla koyulaştırılıp renklendirildiği, çubuğa sarılarak yenen çocuk şekeri.

WEB_TD_MALZEME

• 4 su bardağı toz şeker
• 2 su bardağı su
• 1 su bardağı buğday nişastası
• 2 su bardağı soğuk su (nişasta için)
• 1 tatlı kaşığı limon tuzu
• Aroma için: limon, portakal, gül suyu, nane
• Renk için: doğal veya gıda boyası (kırmızı, sarı, yeşil, turuncu)
• Servis için: tahta çubuklar

Yapılışı

1. Şeker, 2 su bardağı su ve limon tuzunu tencerede kaynatın.
2. Limon tuzu şurubun kristalleşmesini önler; atlanırsa macun kumlu olur.
3. Kaynayan şurubu KARIŞTIRMADAN 10 dakika pişirin.
4. Nişastayı 2 su bardağı soğuk suda topak kalmayana kadar ezin.
5. Nişastalı karışımı sıcak şuruba ince şerit hâlinde, sürekli çırparak dökün.
6. Kısık ateşte, aralıksız karıştırarak 25-30 dakika pişirin.
7. Karışım şeffaflaşıp kaşığa yapışan, esnek bir kıvam almalı.
8. Mat kalırsa nişasta pişmemiştir; macun tutmaz ve akar.
9. Karışımı 4-5 kâseye paylaştırın.
10. Her kâseye farklı aroma ve renk ekleyip karıştırın.
11. Aromaları ateşten sonra ekleyin; kaynarken eklenen aroma uçar.
12. Kâseleri oda sıcaklığında tamamen soğutun; macun soğudukça koyulaşır.
13. Servis için tahta çubuğu farklı renklerdeki macunlara sırayla batırıp sararak sunun.
14. Kapalı kaplarda buzdolabında saklayın.

Macun şekeri, Türkiye'nin en eski sokak şekerlemelerindendir. Panayırlarda, bayram yerlerinde ve okul önlerinde tahta çubuğa sarılarak satılır; farklı renk ve aromaların bir arada sunulması bu şekerin imzasıdır.

Manisa mesir macunuyla karıştırılmamalıdır — mesir macunu baharat ve bitki karışımıdır, macun şekeri ise nişasta temelli bir şekerlemedir.

Yapımı lokum kimyasına dayanır: nişasta şekerli şurupta uzun süre pişirilerek şeffaf ve esnek bir jel hâline getirilir. Karışımın şeffaflaşması pişmenin tamamlandığının işaretidir; mat kalan macun soğuduğunda tutmaz. Limon tuzu ise şekerin yeniden kristalleşmesini önleyerek pürüzsüz dokuyu sağlar.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi