Magarına bulli

Ana Yemekler

Haşlanmış tavuğun makarnayla katmanlanıp hellim rendesiyle servis edildiği Kıbrıs yemeği.

WEB_TD_MALZEME

• 1 adet bütün tavuk (tercihen köy tavuğu)
• 2,5 litre su
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet defne yaprağı
• 500 g kalın makarna (bucatini veya kalem)
• 200 g hellim peyniri (rendelenmiş)
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• Tuz, karabiber

Yapılışı

1. Tavuğu soğuk suyla tencereye alıp kaynatın, köpüğü dikkatlice alın.
2. Bütün soğanı ve defne yaprağını ekleyip 1 saat, et kemikten ayrılana kadar haşlayın.
3. Tavuğu çıkarıp iri parçalara ayırın; suyu ince süzgeçten süzün.
4. Süzülen tavuk suyunu tencerede kaynatın.
5. Makarnayı SU YERİNE tavuk suyunda haşlayın; yemeğin tamamı bu tercihe dayanır.
6. Makarnayı paket süresinden 1 dakika eksik, diri haşlayın.
7. Süzün ama haşlama suyunu saklayın.
8. Servis tabağının tabanına makarnayı yayın.
9. Üzerine bolca rendelenmiş hellim serpin.
10. Hellim sıcak makarnanın üzerinde hafifçe yumuşar ama erimez; yüksek erime noktası bu peynirin özelliğidir.
11. Tavuk parçalarını üzerine yerleştirin.
12. Tereyağını eritip kuru naneyi ekleyin, yağ renk alınca ateşten alın.
13. Naneli yağı üzerine gezdirin, karabiber serpin.
14. Yanında bir kâse sıcak tavuk suyunu ayrıca sunun.

Magarına bulli, Kıbrıs mutfağının geleneksel yemeğidir; adı Rumca makaronia (makarna) ve bulli (tavuk) sözcüklerinden gelir. Adanın hem Türk hem Rum toplumunda aynı adla yapılır ve bayram sofralarının yemeğidir.

Yemeği belirleyen tek tercih makarnanın suda değil tavuk suyunda haşlanmasıdır. Makarna pişerken tavuk suyunu emer; sonuç, sos gerektirmeyen ve kendi başına tat taşıyan bir makarnadır.

Hellimin rendelenerek kullanılması da adaya özgüdür. Yüksek erime noktası sayesinde sıcak makarnanın üzerinde erimez, doku ve tuzunu koruyarak dişe gelir. Yemeğin yanında bir kâse sıcak tavuk suyunun ayrıca sunulması geleneğin parçasıdır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi