Mahiçe

Hamur İşi

Küçük hamur parçalarının salçalı suda pişirildiği, Evliya Çelebi'nin Bitlis'te kaydettiği yemek.

WEB_TD_MALZEME

• Hamur için: 3 su bardağı un
• Hamur için: 1 adet yumurta
• Hamur için: 1 su bardağı su
• Hamur için: 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 adet kuru soğan
• 3 diş sarımsak
• 4 yemek kaşığı tereyağı
• 6 su bardağı su veya et suyu
• Tuz, karabiber, pul biber
• Servis için: sarımsaklı yoğurt, kuru nane

Yapılışı

1. Un, yumurta, su ve tuzu yoğurup SERT bir hamur elde edin.
2. Streçleyip 30 dakika dinlendirin.
3. Hamuru ince açıp önce şeritler, sonra küçük kareler hâlinde kesin.
4. Adı 'küçük balık' anlamına gelir; parçalar mantı boyutundan küçük, tırnak ucu kadar olmalı.
5. Kesilmiş hamurları unlanmış tepsiye tek kat yayın.
6. Tencerede tereyağını eritip ince doğranmış soğanı kavurun.
7. Sarımsağı ekleyip 30 saniye çevirin.
8. Salçaları ekleyip 2 dakika kavurun; kavrulmamış salça ham tat verir.
9. Suyu ekleyip kaynatın ve tuzlayın.
10. Hamur parçalarını kaynayan suya azar azar atın.
11. Hepsini birden atmayın; suyun sıcaklığı düşer ve hamurlar birbirine yapışır.
12. 12-15 dakika, hamurlar yüzeye çıkıp pişene kadar kaynatın.
13. Karabiber ve pul biberi ekleyin.
14. Sulu olarak, sarımsaklı yoğurt ve kuru naneyle sıcak servis edin.

Mahiçe, Bitlis yöresinin geleneksel hamur yemeğidir. Adı Farsça "küçük balık" anlamına gelir; hamur parçalarının biçimine gönderme yapar. Evliya Çelebi Bitlis'te bu yemeği kaydetmiş, Basîrî'nin Bengînâme'sinde de adı geçmiştir.

Salma, cımcık ve tatar böreğiyle aynı hamur geleneğinin üyesidir; farkı hamurun çok küçük kesilmesi ve salçalı suda pişirilmesidir.

⚠ Kaynakta yemeğin niteliği ve salçayla pişirildiği belirtilir, ölçüler ve adım adım yöntem verilmez; buradaki uygulama yörenin hamur yemeklerinin bilinen tekniğine dayanır. Hamurun sert yoğrulması ve suya azar azar atılması bu tür yemeklerin değişmez iki kuralıdır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi