Malak tatlısı

Tatlılar

İnce açılan hamurun tereyağı ve cevizle katlandığı İç Anadolu hamur tatlısı.

WEB_TD_MALZEME

• 3 su bardağı un
• 1 adet yumurta
• 1 su bardağı ılık su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Aralara: 150 g tereyağı (eritilmiş)
• Aralara: 1,5 su bardağı dövülmüş ceviz
• Şerbet için: 2,5 su bardağı toz şeker
• Şerbet için: 2,5 su bardağı su
• Şerbet için: yarım limonun suyu

Yapılışı

1. Şerbeti önce hazırlayın: şeker ve suyu 10 dakika kaynatıp limon suyunu ekleyin, tamamen soğutun.
2. Un, yumurta, tuz ve ılık suyu yoğurup orta sertlikte bir hamur elde edin.
3. Hamuru 30 dakika dinlendirin.
4. 6 bezeye ayırıp her birini oklavayla ince açın.
5. Tepsiyi yağlayın; ilk yufkayı serip üzerine eritilmiş tereyağı gezdirin.
6. İkinci yufkayı serip yağ gezdirin, üzerine dövülmüş cevizin bir kısmını serpin.
7. Bu şekilde yufkaları, aralarına yağ ve ceviz koyarak üst üste dizin.
8. En üst kata da bolca tereyağı sürün.
9. Baklava dilimi şeklinde kesin.
10. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35-40 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.
11. Fırından SICAK çıkan tatlının üzerine SOĞUK şerbeti gezdirin.
12. En az 3 saat şerbeti çekmesi için bekletin.

Malak tatlısı, bazı yörelerde "malak hamuru" da denen geleneksel bir hamur tatlısıdır. Ankara, Çorum, Kastamonu ve Bolu çevresine özgüdür; bayram ve düğün sofralarının klasiklerindendir.

Baklavaya benzese de farkı hamurunda ve tekniğindedir: yufkalar baklava kadar ince açılmaz ve nişasta yerine doğrudan tereyağıyla katlanır. Sonuç daha yumuşak, daha ev tipi bir tatlıdır.

Şerbetli tatlıların değişmez kuralı burada da geçerlidir: tatlı sıcak, şerbet soğuk. İkisi de sıcak olursa hamur şerbeti emmez, üstte göllenir. Şerbeti dökmeden önce tatlıyı dilimlemek de şerbetin katmanların arasına eşit inmesini sağlar.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi