Mamak Kutludüğün ekşi maya ekmeği

Hamur İşi

Uzun mayalanan hamurun yuvarlak açılıp taş fırında pişirildiği coğrafi işaretli Ankara Kutludüğün ekmeği.

WEB_TD_MALZEME

• 1 kg ekmeklik buğday unu
• 1 kâse ekşi maya
• 2,5 su bardağı ılık su
• 1 yemek kaşığı tuz

Yapılışı

1. Ekşi mayayı ılık suda açıp köpürmesini bekleyin.
2. Unu leğene eleyip tuzu kenardan ekleyin.
3. Mayalı suyu ve kalan suyu azar azar katarak yoğurun.
4. Hamuru 15-20 dakika, ele yapışmaz hâle gelene kadar yoğurun.
5. Üzerini nemli bezle örtün.
6. Ilık yerde 3-4 saat mayalanmaya bırakın.
7. Hamurun hacmi iki katına çıkmalı, yüzeyi kabarcıklanmalı.
8. Havasını alıp üç bezeye ayırın.
9. Bezeleri yuvarlayıp 30 dakika dinlendirin.
10. Her bezeyi elle bastırarak yuvarlak açın.
11. Unlanmış beze alıp 30-40 dakika daha kabarmaya bırakın.
12. Taş fırını iyice ısıtın.
13. Ekmeklerin üstünü çizip fırın zeminine sürün.
14. 200-220 derecede 40-50 dakika pişirin.
15. Altına vurulduğunda boş ses veriyorsa hazırdır.
16. Tel üzerinde soğutun.

Mamak Kutludüğün ekşi maya ekmeği, yuvarlak biçimli ekşi mayalı bir ekmektir. 6 Ağustos 2021'de Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenerek coğrafi işaret almıştır.

Ankara'nın Mamak ilçesine bağlı Kutludüğün'de yapılır. Başkentin hemen kenarında sürdürülen bir köy ekmeği geleneğidir.

Ekşi mayalı ekmeklerin ortak özelliği yavaş mayalanmadır. Bu süre yalnızca kabarma değil, tat geliştirme sürecidir: maya bakterileri unun nişastasını parçalarken ekmeğe o hafif ekşi tadı ve dayanıklılığı kazandırır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi