Mamlet

Tatlılar

Haşlanmış havucun şeker şurubunda katılaşana kadar pişirilip tarçın ve gül suyuyla tatlandırıldığı Osmanlı reçeli.

WEB_TD_MALZEME

• 1 kg havuç
• 800 g toz şeker
• 2 su bardağı su
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 yemek kaşığı gül suyu
• Yarım limonun suyu (isteğe bağlı)

Yapılışı

1. Havuçları soyup halka ya da iri küp biçiminde doğrayın.
2. Bol suda, çatal batacak kadar yumuşayana dek haşlayın.
3. Haşlanan havuçların suyunu süzün ve bir süre dinlendirin.
4. Şekeri iki bardak suda eritip kaynatın.
5. Şurup kaynayınca süzülmüş havuçları içine alın.
6. Kısık ateşte, ara sıra karıştırarak pişirin.
7. Üstte köpük olursa kaşıkla alın; reçelin berraklığı buna bağlıdır.
8. Karışım koyulaşıp tekrar katılaşana kadar pişirmeye devam edin.
9. Kıvam kontrolü: bir damla tabağa damlatıldığında dağılmamalı.
10. İsterseniz son beş dakikada limon suyunu ekleyin; şekerlenmeyi önler.
11. Ateşten almadan hemen önce tarçını serpin.
12. Gül suyunu en son, ocaktan aldıktan sonra ilave edin; kaynatılırsa kokusu uçar.
13. Sıcakken sterilize kavanozlara doldurup ağzını kapatın.
14. Soğuduktan sonra serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Mamlet, Osmanlı döneminden bu yana yapılan bir havuç reçelidir. Kaydedilmiş yöntemi sadedir: havuçlar önce haşlanır, suyu süzülür, üzerine suda eritilmiş şeker eklenir ve karışım tekrar katılaşana kadar pişirilir; en son tarçın ve gül suyu konur.

Reçel geleneğinde havuç, meyve kıtlığında başvurulan bir malzemedir — bugün de dünyanın pek çok mutfağında havuç reçeli yapılır. Osmanlı tarifini ayıran, tarçın ve gül suyu ikilisidir.

Gül suyunun ocaktan sonra eklenmesi önemlidir; ısıda uçucu kokusunu kaybeder.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi