Mâmül
İrmikli hamurun hurma veya cevizle doldurulduğu, Ortadoğu kökenli tereyağlı kurabiye.
| Süre | 2 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 1 saat 30 dakika |
| Pişirme | 30 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | yaklaşık 30 adet |
| WEB_TD_MUTFAK | Ortadoğu |
| WEB_TD_KALORI | 160 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 3 su bardağı ince irmik
- 1 su bardağı un
- 200 g tereyağı (eritilmiş)
- Yarım su bardağı süt
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 1 paket instant maya (7 g) veya 1 paket kabartma tozu
- 1 yemek kaşığı gül suyu (isteğe bağlı)
- Dolgu için: 250 g hurma ezmesi VEYA 200 g dövülmüş ceviz/antep fıstığı
- Dolgu için: 2 yemek kaşığı toz şeker (kuruyemiş kullanılıyorsa)
- Üzeri için: pudra şekeri
Yapılışı
- İrmik ve unu geniş bir kaba alın.
- Eritilmiş tereyağını üzerine dökün ve elinizle iyice ovarak yedirin.
- ⚠ Bu karışımı üzeri örtülü olarak EN AZ 1 SAAT, tercihen bir gece dinlendirin. İrmiğin yağı emmesi mâmülün dokusunu belirler; bu adım atlanamaz.
- Şeker ve mayayı ılık sütte çözüp dinlenmiş karışıma ekleyin.
- Gül suyunu ilave edip toparlanana kadar hafifçe yoğurun; fazla yoğurmayın.
- Dolgu hazırlayın: hurma ezmesini yumuşatın ya da dövülmüş kuruyemişi şekerle karıştırın.
- Hamurdan ceviz büyüklüğünde parça alın, avucunuzda çukur açın.
- Ortasına dolgu koyup kenarları kapatın, yuvarlayın.
- Mâmül kalıbı varsa kalıba bastırıp çıkarın; yoksa çatalla üzerine desen verin.
- Yağlı kağıt serili tepsiye dizin.
- Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 25-30 dakika pişirin. ⚠ Üzeri fazla kızarmamalı, açık renk kalmalı.
- Tepside tamamen soğutup pudra şekeri eleyin.
Mâmül (maamoul), Ortadoğu mutfağının en bilinen kurabiyesidir; Türkiye'de özellikle Hatay, Mardin ve Şanlıurfa yörelerinde yapılır. Bayramların ve özel günlerin geleneksel ikramıdır.
Tarifin tamamı tek bir adıma dayanır: irmiğin eritilmiş tereyağıyla ovulup uzun süre dinlendirilmesi. Bu sürede irmik yağı emer ve şişer; mâmülün o kendine has kumlu, ağızda dağılan dokusu buradan gelir. Dinlendirilmeden yapılan mâmül sert ve kuru olur.
Pişirmede kural, üzerinin kızartılmamasıdır. Mâmül açık renk kalmalı, yalnızca alt yüzü hafif renk almalıdır; fazla pişen mâmül sertleşir. Geleneksel olarak ahşap kalıplarla şekillendirilir ve her dolgu için farklı desen kullanılır — böylece hangi kurabiyenin içinde ne olduğu dışarıdan anlaşılır.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi