Mandalina tatlısı

Tatlılar

Kabuğunun acılığı giderilen mandalinaların şurupta pişirildiği Seferihisar tatlısı.

WEB_TD_MALZEME

• 8 adet çekirdeksiz, ince kabuklu mandalina
• 3 su bardağı toz şeker
• 2 su bardağı su
• 1 adet limonun suyu
• Servis için: kaymak veya dondurma

Yapılışı

1. Mevsiminde, çekirdeksiz ve İNCE kabuklu mandalina seçin; kalın kabuk acı kalır.
2. Mandalinaları yıkayıp kabuklarının bir bölümünü rendeyle hafifçe alın.
3. Bu yüzeysel rendeleme, acı bileşenlerin suya geçmesini kolaylaştırır.
4. Mandalinaları bütün hâlde bol suya yatırın.
5. 24 saat bekletin ve suyunu gün içinde 4-5 kez DEĞİŞTİRİN.
6. Bu adım kabuğun acılığını gidermek içindir ve kısaltılamaz.
7. Süre sonunda bir mandalinanın kabuğundan tadın; acılık kalmadıysa hazırdır.
8. Mandalinaları temiz suda 15 dakika kaynatın.
9. Süzüp soğuk suda bekleterek soğutun.
10. Soğuyan mandalinaları yatay olarak ikiye kesin.
11. Kabuk kısımları ALTTA kalacak şekilde geniş bir tavaya dizin.
12. Şeker, su ve limon suyunu ayrı bir kapta karıştırıp mandalinaların üzerine gezdirin.
13. Orta ateşte 30 dakika, şurup koyulaşıp mandalinalar şeffaflaşana kadar pişirin.
14. Karıştırmayın; gerekirse tavayı hafifçe sallayın.
15. Tavada soğutup buzdolabında dinlendirin ve kaymakla soğuk servis edin.

Mandalina tatlısı, İzmir'in Seferihisar ilçesine özgü bir turunçgil tatlısıdır; Osmanlı mutfağı kayıtlarında da yer alır. Seferihisar mandalinası coğrafi işaretlidir ve tatlı için ideal cinstir.

Turunçgil tatlılarının ortak sorunu kabuğun acılığıdır. Kabuğun beyaz iç katmanı (albedo) yoğun acı bileşenler taşır; bunların uzaklaştırılması için meyve bir gün boyunca suda bekletilir ve su defalarca değiştirilir. Bu adım atlanırsa tatlı yenmez.

Meyvenin bütün hâlde bekletilip sonra kesilmesi de bilinçlidir; kesilmiş meyve suda dağılır. Kabuk kısımlarının altta kalacak şekilde dizilmesi ise şurubun kabuğa işlemesini sağlar. Aynı yöntem turunç, portakal ve bergamotta da uygulanır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi