Mansaf
Kurutulmuş yoğurt sosunda pişen kuzu etinin pirinç ve ince ekmek üzerinde servis edildiği Ürdün yemeği.
| Süre | 3 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 45 dakika |
| Pişirme | 2 saat 15 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 8 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Arap |
| WEB_TD_KALORI | 550 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 1,5 kg kuzu eti (kemikli, iri parçalar)
- 500 g jameed (kurutulmuş yoğurt) veya 1 kg süzme yoğurt
- 3 su bardağı pirinç
- 2 adet ince yufka veya markouk ekmeği
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- 1 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı un (yoğurt kullanılıyorsa)
- 1 çay kaşığı zerdeçal
- Tuz, karabiber, yenibahar, kakule
- Üzeri için: kavrulmuş badem ve çam fıstığı, maydanoz
Yapılışı
- Jameed kullanıyorsanız bir gece önceden ılık suda ıslatıp yumuşatın ve blenderdan geçirip süzün.
- Yoğurt kullanıyorsanız yoğurdu unla çırpın — un yoğurdun kesilmesini önler.
- Eti soğuk suyla haşlayın, köpüğü alın.
- Bütün soğan ve baharatlarla birlikte 1,5-2 saat, et yumuşayana kadar pişirin.
- Eti çıkarın, suyunu süzüp saklayın.
- Yoğurt sosunu ayrı bir tencereye alın ve ILIK et suyunu azar azar ekleyerek karıştırın.
- Sosu TEK YÖNDE, aralıksız karıştırarak kaynatın; kaynadıktan sonra 20 dakika kısık ateşte pişirin.
- Haşlanmış etleri sosun içine alıp 20 dakika daha pişirin.
- Pirinci tereyağında kavurup zerdeçal ekleyin, et suyuyla pilav yapın.
- Servis tepsisine önce ince ekmeği serin, üzerine biraz sos gezdirerek ıslatın.
- Ekmeğin üzerine pilavı yayın, etleri yerleştirin.
- Kavrulmuş badem ve fıstıkla süsleyip sosu ayrı kâsede sunun.
Mansaf, Ürdün'ün milli yemeğidir ve Filistin, Suriye, Irak mutfaklarında da yer alır. Geleneksel olarak büyük bir tepside ortaya konur ve misafirler etrafına toplanarak elle yer; bir ikram ve konukseverlik ritüelidir.
Yemeğin kimliğini jameed belirler: koyun sütü yoğurdunun tuzlanıp kurutulmasıyla elde edilen sert, taş gibi bir üründür. Suda çözülüp sos hâline getirilir ve mansafa keskin, tuzlu-ekşi karakterini verir. Bulunamazsa süzme yoğurt kullanılır ama sonuç daha yumuşak olur.
Yoğurt sosunun kesilmemesi tekniğe bağlıdır. Un eklemek proteinleri stabilize eder, sıcak et suyunun yavaşça katılması ısı şokunu önler, tek yönde kesintisiz karıştırmak da pıhtılaşmayı engeller. Sos bir kez kaynadıktan sonra artık kesilmez.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi