Mantı
El açması hamura kıyma doldurulup pişirilen, yoğurt ve tereyağıyla sunulan Kayseri klasiği.
| Süre | 2 saat 30 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 2 saat |
| Pişirme | 25 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 6 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 450 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 3 su bardağı un
- 1 adet yumurta
- 3/4 su bardağı ılık su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- İç harcı için: 250 g dana kıyma
- İç harcı için: 1 adet kuru soğan
- İç harcı için: 1 tatlı kaşığı tuz
- İç harcı için: 1 çay kaşığı karabiber
- Sos için: 3 yemek kaşığı tereyağı
- Sos için: 1 yemek kaşığı domates salçası
- Sos için: 1 tatlı kaşığı pul biber
- Üzeri için: 3 su bardağı yoğurt
- Üzeri için: 3 diş sarımsak
- Üzeri için: kuru nane
Yapılışı
- Un, yumurta, tuz ve ılık suyu yoğurup sert bir hamur elde edin; 15 dakika yoğurun.
- Hamuru streç filme sarıp 45 dakika dinlendirin (glüten gevşer, açması kolaylaşır).
- İç harç için soğanı rendeleyip suyunu sıkın, kıyma ve baharatlarla yoğurun.
- Hamuru 3 beze ayırın, her birini oklavayla çok ince açın.
- Açtığınız hamuru 2x2 cm'lik kareler halinde kesin.
- Her karenin ortasına mercimek büyüklüğünde harç koyun.
- Karenin dört köşesini ortada birleştirip parmaklarınızla sıkıca kapatın.
- Hazırladığınız mantıları unlanmış tepsiye dizin.
- Geniş bir tencerede tuzlu suyu kaynatın, mantıları atın.
- Yüzeye çıktıktan sonra 12-15 dakika daha kaynatın.
- Yoğurdu ezilmiş sarımsakla karıştırıp oda sıcaklığına getirin.
- Sos için tereyağını eritin, salçayı ekleyip 1 dakika kavurun, pul biberi ilave edin.
- Süzülen mantıları tabaklara alın, üzerine sarımsaklı yoğurt, sonra sıcak sosu gezdirin.
- Kuru nane serpip hemen servis edin.
Mantı, Türk mutfağının en emek isteyen ama en sevilen hamur işlerindendir. En bilinen versiyonu Kayseri mantısıdır; geleneksel ölçüsü, bir kaşığa kırk mantı sığacak kadar küçük olmalarıdır.
İyi mantının ilk şartı sert hamurdur. Yumuşak hamur ince açılamaz ve kaynarken dağılır. Hamuru yoğurduktan sonra mutlaka dinlendirin: bu süre glütenin gevşemesini sağlar, aksi halde hamur oklavanın altında sürekli geri çekilir.
Sıkça yapılan bir hata soğanın suyunu sıkmamaktır. Sulu harç hamuru içeriden ıslatır ve mantılar pişerken açılır. Bir diğer detay yoğurdun sıcaklığıdır: buzdolabından çıkan soğuk yoğurt hem mantıyı soğutur hem de sıcak yağla temas edince kesilebilir; oda sıcaklığında olmalıdır.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi