Maraş çöreği

Hamur İşi

Tahinli ve cevizli harcın mayalı hamura sarıldığı, Kahramanmaraş'ın geleneksel çöreği.

WEB_TD_MALZEME

• 5 su bardağı un
• 1,5 su bardağı ılık süt
• 1 paket instant maya (7 g)
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 1 adet yumurta
• 100 g tereyağı (yumuşak)
• 1 çay kaşığı tuz
• İç için: 1 su bardağı tahin
• İç için: 1 su bardağı çekilmiş ceviz
• İç için: yarım su bardağı toz şeker
• İç için: 1 tatlı kaşığı tarçın
• Üzeri için: 1 yumurta sarısı, susam

Yapılışı

1. Ilık süte maya ve şekeri ekleyip 10 dakika bekletin.
2. Yumurtayı ve yumuşak tereyağını ekleyin.
3. Unu eleyerek azar azar ilave edin, tuzu en son ekleyin.
4. Yumuşak, ele hafif yapışan bir hamur elde edene kadar 15 dakika yoğurun.
5. Örtüp ılık ortamda 1,5 saat, iki katına çıkana kadar mayalandırın.
6. İç harç için tahini kavanozda karıştırıp yağını dağıtın.
7. Tahin, ceviz, şeker ve tarçını karıştırıp sürülebilir bir harç elde edin.
8. Hamuru 12 bezeye ayırıp her birini ince dikdörtgen hâlinde açın.
9. Harcı İNCE tabaka hâlinde sürün; kalın harç pişerken kenarlardan akar ve yanar.
10. Uzun kenardan sıkıca rulo yapın, ardından burarak salyangoz şekli verin.
11. Ucunu altına sıkıştırın.
12. Tepsiye dizip 40 dakika daha, belirgin kabarana kadar dinlendirin.
13. Yumurta sarısı sürüp susam serpin.
14. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30-35 dakika pişirin.

Maraş çöreği, Kahramanmaraş'ın geleneksel tahinli çöreğidir. Yörede tahin üretimi köklüdür ve çörek, kurabiye ile tatlılarda yaygın biçimde kullanılır.

Tahinli çöreklerin katmanlı yapısı hamurun yağlı harçla rulo yapılıp burulmasından gelir. Tahin burada hem yağ hem tat kaynağıdır; katları birbirinden ayırarak çöreğin yaprak yaprak açılmasını sağlar. Cevizin eklenmesi Maraş yorumunun ayırt edici yanıdır.

Harcın ince sürülmesi en sık atlanan noktadır — fazla tahin fırında akışkanlaşıp tepsiye akar, orada yanarak acı bir tat verir. Şekil verildikten sonraki ikinci mayalanma da yumuşaklığı belirler; kısa tutulan çörek fırında kabarmasını tamamlayamaz.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi