Maraş dövme dondurması
Keçi sütü, salep ve şekerin dövülerek hazırlandığı, uzayan ve geç eriyen dondurma.
| Süre | 8 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 7 saat |
| Pişirme | 30 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 1 litre |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 220 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 1 litre tam yağlı keçi sütü (yoksa inek sütü)
- 1 su bardağı toz şeker
- 2 yemek kaşığı salep tozu (gerçek salep)
- 1 çay kaşığı damla sakızı (isteğe bağlı)
Yapılışı
- Salep tozunu şekerle kuru olarak karıştırın; şekerle karıştırmak topaklanmayı önler.
- Sütün yarım bardağını SOĞUK olarak ayırıp bu karışımı içinde ezin.
- Kalan sütü tencerede orta ateşte ısıtın.
- Salepli karışımı ince şerit hâlinde, çırparak sıcak süte ekleyin.
- Sürekli karıştırarak kaynatın ve kısık ateşte 15-20 dakika pişirin.
- Karışım kaşığın arkasını kaplayan, akışkan muhallebi kıvamına gelmeli.
- Damla sakızını havanda az şekerle ezip ekleyin ve 2 dakika daha pişirin.
- Ateşten alıp oda sıcaklığında ılıtın, ardından buzdolabında 4 saat tamamen soğutun.
- Soğuyan karışımı derin ve dar bir kaba alın.
- Dondurucuya koyun; her 30 dakikada bir çıkarıp tahta kaşıkla GÜÇLÜCE dövün.
- Bu dövme işlemi buz kristallerini kırar ve dondurmanın uzayan yapısını oluşturur.
- İşlemi 4-5 kez, toplam 3 saat boyunca tekrarlayın.
- Karışım sertleştikçe dövmek zorlaşır; bu, doğru gittiğinin işaretidir.
- İstenen kıvama gelince kapalı kapta dondurucuda saklayın.
Maraş dövme dondurması, Kahramanmaraş'ın simge ürünüdür ve coğrafi işaret taşır. Dünyadaki diğer dondurmalardan iki özelliğiyle ayrılır: bıçakla kesilebilecek kadar sıkıdır ve geç erir.
Bu özellikleri iki malzemeden gelir. Salep, orkidegil bitkilerin yumrularından elde edilir ve içerdiği glukomannan suda güçlü bir jel oluşturur; keçi sütünün yüksek protein ve yağ oranı da yapıyı destekler.
Ancak asıl belirleyici olan dövme işlemidir. Donma sırasında tekrar tekrar dövülen karışımda buz kristalleri büyüyemez; sonuç, kristal hissi vermeyen ve elastik bir doku olur. Geleneksel üretimde bu iş uzun tokmaklarla yapılır. Evde dondurucudan çıkarıp güçlü karıştırma aynı prensibi uygular ama ticari üründeki kadar elastik bir sonuç vermez.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi