Mayıs çileği reçeli

Tatlılar

Yabani dağ çileğinin şekerle ağır ateşte kaynatılmasıyla yapılan geleneksel Karadeniz reçeli.

WEB_TD_MALZEME

• 1 kg mayıs çileği (yabani çilek)
• 800 g toz şeker
• Yarım limonun suyu
• Yarım su bardağı su

Yapılışı

1. Çilekleri tek tek ayıklayın; yabani çilek küçüktür, sabır ister.
2. Soğuk suda hafifçe yıkayın, ovmayın.
3. Süzgece alıp suyunu tamamen süzdürün.
4. Çilekleri geniş bir kaba alıp üzerine şekeri serpin.
5. Üzerini örtüp birkaç saat, tercihen bir gece bekletin.
6. Bekletme çileğin suyunu salmasını sağlar; bu su reçelin şurubu olur.
7. Karışımı geniş ve kalın tabanlı tencereye alın.
8. Yarım bardak suyu ekleyip kısık ateşte kaynatın.
9. Kaynarken üstte biriken köpüğü kaşıkla alın.
10. Karıştırmak yerine tencereyi hafifçe sallayın; çilekler dağılmasın.
11. Şurup koyulaşana kadar 40-50 dakika pişirin.
12. Kıvam kontrolü: bir damla soğuk tabakta dağılmamalı.
13. Son beş dakikada limon suyunu ekleyin; şekerlenmeyi önler.
14. Sıcakken sterilize kavanozlara doldurun.
15. Kavanozları ters çevirip soğutun, serin ve karanlıkta saklayın.

Mayıs çileği reçeli, Türk mutfağında yer alan bir reçel türüdür ve Osmanlı döneminden beri yapılır. Geleneksel Karadeniz Bölgesi mutfağında bulunur.

Fragaria vesca — yabani çilek ya da dağ çileği adıyla da bilinir — bahçe çileğinden çok daha küçük ama kokusu ve tadı çok daha yoğundur. Mayıs ayında olgunlaştığı için bu adı almıştır.

⚠ Kocayemiş farklı bir bitkidir; adı benzese de mayıs çileğiyle ilgisi yoktur.

Küçük meyveler kaynarken kolay dağılır. Bu yüzden reçel karıştırılmaz, tencere sallanarak harmanlanır — meyvenin bütün kalması makbuldür.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi