Mekik ekmeği
Evliya Çelebi'nin Akhisar'da has ve beyaz diye kaydettiği, mekik biçiminde uzun ekmek.
| Süre | 4 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 3 saat |
| Pişirme | 35 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 4 adet |
| WEB_TD_MUTFAK | Osmanlı |
| WEB_TD_KALORI | 260 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 1 kg beyaz un (has un)
- 1 paket maya (veya 1 kâse ekşi maya)
- 2,5 su bardağı ılık su
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı
- Mayayı ılık suda eritip birkaç dakika bekletin.
- Unu ince eleyin; has ekmek en iyi undan yapılır.
- Tuzu unun kenarına ekleyin.
- Mayalı suyu ortaya döküp yoğurmaya başlayın.
- Zeytinyağını ekleyip yoğurmayı sürdürün.
- Hamuru en az 15 dakika, pürüzsüz olana kadar yoğurun.
- Üzerini örtüp ılık yerde 2 saat mayalayın.
- Havasını alıp dört bezeye bölün.
- Her bezeyi önce yuvarlayıp 15 dakika dinlendirin.
- Sonra elle uzatarak iki ucu sivri, ortası şişkin biçim verin.
- Bu biçim dokuma tezgâhındaki mekiğe benzer; ekmeğin adı buradan gelir.
- Ekmekleri unlanmış tepsiye alıp 45 dakika kabarmaya bırakın.
- Üstlerini boyuna çizin.
- Önceden ısıtılmış 220 derece fırında 30-35 dakika pişirin.
- İlk dakikalarda fırına buhar verin; kabuk ince ve parlak olur.
- Tel üzerinde soğutun.
Mekik ekmeği, adını dokuma tezgâhındaki mekiğe benzeyen iki ucu sivri biçiminden alır.
Evliya Çelebi Seyahatname'sinde bu ekmeğin "hâs ve beyâz" olduğunu ve Akhisar'da yapıldığını yazar. Marianna Yerasimos'un Evliya Çelebi Seyahatnamesi'ndeki yemek kültürünü inceleyen çalışmasında da mekik ekmeğine yer verilir.
"Has" ekmek, dönemin diliyle en iyi ve en ince elenmiş undan yapılan ekmek demektir; kepekli halk ekmeğinden ayrılır. 17. yüzyılda beyaz ekmek varlık göstergesiydi.
⚠ Kaynakta ekmeğin niteliği ve yeri kayıtlıdır; ölçüler ve yöntem dönemin ekmekçilik tekniğine dayanarak verilmiştir.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi