Melengücceği tatlısı
Fındıklı sütlü harcın ince hamura sarılıp fındık yağında kızartılarak şerbetlendiği Akçakoca tatlısı.
| Süre | 2 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 1 saat 15 dakika |
| Pişirme | 45 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 20 adet |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 270 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- Hamur için: 3 su bardağı un
- Hamur için: 2 adet yumurta
- Hamur için: yarım su bardağı süt
- Hamur için: 3 yemek kaşığı fındık yağı
- Hamur için: 1 tatlı kaşığı sirke
- Hamur için: yarım paket kabartma tozu, 1 çay kaşığı tuz
- İç için: 1,5 su bardağı manda veya inek sütü
- İç için: 1 su bardağı iri kıyılmış fındık (veya ceviz)
- İç için: 2 yemek kaşığı un
- Şerbet için: 3 su bardağı toz şeker
- Şerbet için: 3 su bardağı su
- Şerbet için: yarım limonun suyu
- Kızartmak için: fındık yağı
Yapılışı
- Şerbeti önce hazırlayın: şeker ve suyu 10 dakika kaynatıp limon suyunu ekleyin ve TAMAMEN soğutun.
- İç harç için sütü ve unu çırpıp topak kalmayana kadar karıştırın.
- Orta ateşte, karıştırarak koyulaştırın ve kıyılmış fındığı ekleyin, ateşten alıp soğutun.
- Hamur için un, yumurta, süt, fındık yağı, sirke, kabartma tozu ve tuzu yoğurun.
- Sirke glüteni gevşetir; hamur böylece daha ince açılır.
- Streçleyip 30 dakika dinlendirin.
- Hamuru bezelere ayırıp oklavayla mümkün olduğunca ince açın.
- Soğumuş fındıklı harcı hamurun bir kenarına şerit hâlinde koyun.
- Sıkıca rulo yapıp 6-7 cm'lik parçalar hâlinde kesin, uçlarını kapatın.
- Fındık yağını orta ateşte kızdırın; yörede fındık yağı kullanılması tatlının kimliğidir.
- Ruloları az az atıp her yüzü altın rengi olana kadar 3-4 dakika kızartın.
- Kağıt havluya alıp fazla yağını süzdürün.
- SICAK tatlıları SOĞUK şerbete atın, 2 dakika bekletip kevgirle alın.
- Süzülüp servis tabağına dizin ve 1 saat dinlendirin.
- Üzerine kıyılmış fındık serperek servis edin.
Melengücceği tatlısı, Düzce'nin Akçakoca ilçesine ait Manav mutfağının geleneksel şerbetli tatlısıdır; 2017'de coğrafi işaret tescili almıştır. Osmanlı saray mutfağında da yer aldığı belirtilir.
Tatlının kimliğini yöreye özgü iki malzeme belirler: fındık ve fındık yağı. Akçakoca Türkiye'nin fındık üretim merkezlerindendir; hamurda ve kızartmada sıvı yağ yerine fındık yağı kullanılması tatlıya kendine has bir aroma verir.
İç harcın sütle hazırlanıp koyulaştırılması onu sade cevizli tatlılardan ayırır — muhallebi kıvamındaki fındıklı harç kızartma sırasında akmaz. Şerbetli tatlıların değişmez kuralı da geçerlidir: sıcak tatlıya soğuk şerbet, ve uzun bekletmeden.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi