Midye dolma

Ana Yemekler

Midye kabuklarının baharatlı iç pilavla doldurulup buharda pişirildiği sokak lezzeti.

WEB_TD_MALZEME

• 2 kg kara midye (taze, kapalı)
• 2 su bardağı baldo pirinç
• 3 adet kuru soğan
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber, yenibahar, tarçın
• 1 çay kaşığı kimyon
• 2 su bardağı sıcak su
• Servis için: limon

Yapılışı

1. Midyeleri fırçayla iyice temizleyip sakallarını çekerek çıkarın.
2. Açık olan ve tıklattığınızda kapanmayan midyeleri ATIN — bozuktur.
3. Bıçağı midyenin düz kenarından sokup menteşe kısmını KOPARMADAN açın.
4. İçini akan suyun altında yıkayıp kum ve kalıntıları temizleyin, tuzlu suda bekletin.
5. Pirinci ılık tuzlu suda 20 dakika bekletip yıkayın.
6. Zeytinyağında dolmalık fıstığı pembeleştirin, ince doğranmış soğanı ekleyip 10 dakika kavurun.
7. Süzülmüş pirinci, kuş üzümünü ve baharatları ekleyip 3-4 dakika çevirin.
8. Sıcak suyu ekleyip suyunu çekene kadar pişirin — pilav YARI PİŞMİŞ kalsın.
9. Ilıyan pilavı midyelerin içine, kabuğun yarısına kadar doldurun.
10. Midyeleri kapatıp geniş tencereye sıkıca, üst üste dizin.
11. Üzerine ters bir tabak koyup 1 su bardağı su ekleyin.
12. Kapağı kapalı, kısık ateşte 35-40 dakika buharda pişirin.
13. Tencerede soğutup limonla servis edin.

Midye dolma, İstanbul ve Ege sahillerinin en bilinen sokak lezzetidir. Osmanlı dönemine uzanan bir geçmişi vardır ve geleneksel olarak limonla, tek tek yenir.

Deniz ürünleriyle çalışırken tazelik hayati önemdedir. Kapalı olmayan ya da dokunulduğunda kapanmayan midye ölüdür ve tüketilmemelidir; kokusundan da anlaşılır. Temizlik aşamasında kum tamamen giderilmelidir.

Pilavın yarı pişmiş konması esastır — kapalı kabukta buharla pişmeye devam eder ve midyenin suyunu emer. Tam pişmiş pilav bu suyu çekince lapaya döner. Midyelerin sıkıca dizilip üzerine ağırlık konması da pişerken açılmalarını önler.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi