Midye tava
Midye içlerinin biralı hamura bulanıp kızartıldığı, tarator sosla servis edilen meze.
| Süre | 45 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 30 dakika |
| Pişirme | 15 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 4 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 320 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 1 kg midye içi (temizlenmiş)
- Hamur için: 1,5 su bardağı un
- Hamur için: 1 su bardağı soda veya bira
- Hamur için: 1 adet yumurta
- Hamur için: 1 tatlı kaşığı tuz
- Hamur için: 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- Tarator için: 1 su bardağı ceviz içi
- Tarator için: 3 dilim bayat ekmek içi
- Tarator için: 3 diş sarımsak
- Tarator için: 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tarator için: 2 yemek kaşığı sirke veya limon suyu
- Kızartmak için: bol sıvı yağ
Yapılışı
- Midye içlerini bol suda yıkayıp süzün, kağıt havluyla İYİCE kurulayın.
- Tarator için ekmek içini ıslatıp sıkın; ceviz, sarımsak ve ekmeği rondoda çekin.
- Zeytinyağını ince şerit hâlinde akıtarak çırpın, sirkeyi ekleyip tuzunu ayarlayın.
- Hamur için unu, yumurtayı, tuzu ve toz biberi karıştırın.
- Sodayı veya birayı azar azar ekleyip akışkan bir hamur elde edin (krep hamurundan biraz koyu).
- Hamuru 15 dakika buzdolabında dinlendirin — soğuk hamur daha çıtır kabuk verir.
- Yağı 180 dereceye kızdırın.
- Midyeleri hamura batırıp fazlasını süzdürerek yağa atın.
- Tavayı doldurmayın; kalabalık atılan midye yağın sıcaklığını düşürür.
- Altın rengi olana kadar 2-3 dakika kızartın.
- Kağıt havluya alın, tuz serpin.
- Sıcakken taratorla servis edin.
Midye tava, İstanbul sokak mutfağının klasiklerindendir. Genellikle şişe dizilip taratorla, ekmek arası ya da tabakta servis edilir. Midye dolmayla birlikte sahil kültürünün simgelerindendir.
Kabuğun çıtır olması hamurun kıvamına ve sıcaklığına bağlıdır. Soda veya biradaki karbondioksit, kızgın yağda hızla genişleyerek hamurun içinde küçük boşluklar oluşturur; sonuç hafif ve gevrek bir kabuktur. Hamurun soğuk olması bu etkiyi güçlendirir.
Midyelerin iyice kurulanması da şarttır — ıslak yüzeye hamur tutunmaz ve yağda sıçrama olur. Tarator ise yalnızca sos değil, mezenin ayrılmaz parçasıdır; cevizin yağlılığı ve sirkenin asidi kızartmanın ağırlığını dengeler.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi