Mirahor ekmeği

Hamur İşi

Padişah için en iyi buğdaydan hazırlanan, sünger gibi göz göz kabaran ve ekmek kadayıfına temel olan saray ekmeği.

WEB_TD_MALZEME

• 1 kg has un (en iyi buğday unu)
• 1 kâse ekşi maya
• 3 su bardağı ılık su
• 1 yemek kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı sadeyağ

Yapılışı

1. Ekşi mayayı ılık suyun bir kısmında açıp köpürtün.
2. Unu birkaç kez ince eleyin; iri parça kalmamalı.
3. Tuzu unun kenarına koyun.
4. Mayalı suyu ortaya döküp yoğurmaya başlayın.
5. Kalan suyu azar azar ekleyin; hamur yumuşak, hatta hafif akışkan olmalı.
6. Islak hamur göz göz bir iç yapının şartıdır.
7. Eritilmiş sadeyağı ekleyip yoğurmayı sürdürün.
8. Hamuru uzun uzun, en az 20 dakika çalıştırın.
9. Üzerini örtüp ılık yerde 2-3 saat mayalayın.
10. Kabaran hamurun havasını fazla almayın; gözenekler korunmalı.
11. Bezelere ayırıp yuvarlak biçim verin.
12. Tepside 45 dakika daha kabarmaya bırakın.
13. Önceden ısıtılmış 210 derece fırında 35-40 dakika pişirin.
14. Ekmek iyice kabarıp süngerimsi bir iç yapı kazanmalı.
15. Tel üzerinde soğutun.
16. Ekmek kadayıfı yapılacaksa dilimlenip kurutulur.

Mirahor ekmeği, 17. ve 18. yüzyıllarda padişah için en iyi buğdaylardan özel olarak hazırlanan, kabarık ve sünger gibi göz göz bir ekmektir.

Osmanlı mutfağında ilk olarak ekmek kadayıfı yapmak için kullanılmıştır — kadayıfın gözenekli yapısı şerbeti emmesini sağlar, bu yüzden sıradan ekmek işe yaramaz. Saray mutfağında ekmek kadayıfına kaymak eşlik ederdi.

"Mirahor" saray teşkilatında ahırlardan sorumlu görevlinin unvanıdır; ekmeğin adının nasıl buraya bağlandığı kesin değildir. Adın bir semte ya da o adı taşıyan bir fırına dayanması muhtemeldir.

⚠ Kaynakta ekmeğin niteliği ve kullanımı kayıtlıdır; ölçüler ve yöntem dönemin tekniğine dayanarak verilmiştir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi