Mücebbene
Peynirli mayalı hamurun kızartılıp bal ve tarçınla tatlandırıldığı Endülüs kökenli çörek.
| Süre | 2 saat 30 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 2 saat |
| Pişirme | 25 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 16 adet |
| WEB_TD_MUTFAK | Akdeniz |
| WEB_TD_KALORI | 230 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 3 su bardağı un
- 300 g taze beyaz peynir veya lor (süzülmüş)
- 1 su bardağı ılık su veya süt
- 1 paket instant maya (7 g)
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 2 adet yumurta
- 1 çay kaşığı tuz
- Kızartmak için: sıvı yağ
- Şurup için: 1 su bardağı bal
- Şurup için: 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- Üzeri için: tarçın ve toz şeker
Yapılışı
- Peynir tuzluysa 20 dakika soğuk suda bekletip süzün ve suyunu iyice akıtın.
- Ilık suya maya ve şekeri ekleyip 10 dakika bekletin.
- Peyniri çatalla ezip yumurtalarla karıştırın.
- Mayalı suyu ekleyin, unu eleyerek azar azar ilave edin, tuzu en son atın.
- 10 dakika yoğurup yumuşak bir hamur elde edin.
- Örtüp ılık ortamda 1-1,5 saat, iki katına çıkana kadar mayalandırın.
- Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın ve elle bastırarak YASSILTIN.
- Mücebbene yuvarlak ve basık şekillidir; top hâlinde bırakılmaz.
- Şekillendirilmiş hamurları 20 dakika daha dinlendirin.
- Yağı orta ateşte kızdırın; çok kızgın yağda dışı yanar, içi çiğ kalır.
- Hamurları az az atıp her iki yüzü altın rengi olana kadar 3-4 dakika kızartın.
- Kağıt havluya alıp fazla yağını süzdürün.
- Balı ve 3 yemek kaşığı yağı küçük tavada ısıtın; kaynatmayın, bal acılaşır.
- Sıcak çörekleri bu karışıma daldırıp çıkarın.
- Üzerine tarçın ve toz şeker serperek ılık servis edin.
Mücebbene (İspanyolca almojábana), Endülüs mutfağından gelen peynirli çörektir. Adı Arapça cübn (peynir) kökünden türer. Endülüs'ün Arap mutfağı mirasını taşır ve bugün İspanya'nın Endülüs bölgesinin yanı sıra Kolombiya ve Porto Riko mutfaklarında da yaşar.
Türk mutfağındaki poğaçaya benzetilir ama tatlı-tuzlu dengesi farklıdır: hamur peynirli ve tuzludur, üzerine dökülen bal ve tarçın ise tatlı bir katman ekler. Bu tatlı-tuzlu birleşim ortaçağ Arap mutfağının tipik özelliğidir.
Peynirin suyunun iyice akıtılması gereklidir; ıslak peynir hamuru gevşetir ve çörek kızartmada dağılır. Balın kaynatılmaması da önemlidir — yüksek ısıda bal acılaşır ve rengi kararır, yalnızca akışkanlaşacak kadar ısıtılır.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi