Muğla halkası

Tatlılar

Yoğurt ve zeytinyağıyla yoğrulan hamurun halka biçiminde fırınlandığı Muğla kurabiyesi.

WEB_TD_MALZEME

• 4 su bardağı un
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 1 adet yumurta
• 1 adet limonun kabuk rendesi ve 1 yemek kaşığı suyu
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilin
• Üzeri için: 1 yumurta sarısı, susam

Yapılışı

1. Zeytinyağı, yoğurt, pudra şekeri ve yumurtayı çırpın.
2. Zeytinyağı kullanılması Ege mutfağının imzasıdır; tereyağına göre daha kırılgan bir doku verir.
3. Limon kabuğu rendesini ve limon suyunu ekleyin.
4. Kabartma tozunu ve vanilini unla karıştırıp eleyerek ekleyin.
5. Hamuru toparlanacak kadar yoğurun, FAZLA çalışmayın.
6. Uzun yoğurma glüteni geliştirir ve kurabiye sertleşir.
7. Hamur ele yapışıyorsa buzdolabında 20 dakika dinlendirin.
8. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp 12-15 cm ip hâlinde açın.
9. Uçlarını birleştirip halka yapın.
10. Kaynaklarda yılan, S harfi, örgü saç ve at nalı biçimleri de geçer; dilediğinizi verin.
11. Yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı dizin.
12. Yumurta sarısı sürüp susam serpin.
13. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika, altları kızarana kadar pişirin.
14. Üstleri fazla kararmamalı.
15. Tepside tamamen soğutun; sıcakken kaldırılan kurabiye dağılır.

Muğla halkası, Muğla yöresinin geleneksel kurabiyesidir ve Osmanlı döneminden beri yapıldığı belirtilir. Yörenin gündelik mutfak kültüründe yerleşik bir yeri vardır.

Ayırt edici malzemesi zeytinyağıdır. Ege mutfağında tereyağı yerine zeytinyağı kullanmak yaygındır; zeytinyağı kurabiyeye daha kırılgan, ağızda dağılan bir doku ve hafif meyvemsi bir arka nota verir. Yoğurt da hamura yumuşaklık katar.

Kaynaklarda tek bir şekil yoktur — yılan, S harfi, örgü saç ve at nalı biçimleri sayılır. Ortak nokta ince açılıp şekillendirilmesidir. Kurabiyelerde geçerli kural burada da işler: hamur ne kadar az yoğrulursa sonuç o kadar kırılgan olur.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi