Muhallebi
Süt, şeker ve nişastanın kaynatılmasıyla yapılan, sütlü tatlıların temelini oluşturan hafif tatlı.
| Süre | 30 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 5 dakika |
| Pişirme | 25 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 6 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 200 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 1 litre süt
- 1 su bardağı toz şeker
- 4 yemek kaşığı buğday nişastası
- 1 yemek kaşığı un
- 1 paket vanilin
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Üzeri için toz tarçın veya antep fıstığı
Yapılışı
- Nişasta ve unu bir kâsede yarım su bardağı SOĞUK sütle topak kalmayana kadar ezin.
- Kalan sütü ve şekeri tencereye alıp orta ateşte ısıtın.
- Süt ısınınca nişastalı karışımı ince bir şerit halinde dökerken sürekli karıştırın.
- Tahta veya silikon kaşıkla, tencerenin DİBİNİ sıyırarak karıştırmaya devam edin.
- Karışım koyulaşıp ilk kabarcıklar çıktıktan sonra 2-3 dakika daha pişirin — nişastanın çiğ tadı bu sürede kaybolur.
- Ateşten almadan vanilini ve tereyağını ekleyip karıştırın.
- Kâselere paylaştırın; üzerinde kabuk istemiyorsanız streç filmi yüzeye TEMAS ettirerek örtün.
- Oda sıcaklığında ılıtıp buzdolabında en az 3 saat soğutun.
- Tarçın veya fıstıkla servis edin.
Muhallebi, Türk mutfağındaki sütlü tatlıların çoğunun temelidir: kazandibi, tavukgöğsü, keşkül ve supangle aynı karışımın farklı yönlere götürülmüş hâlleridir. Adı Arapça kökenlidir ve Osmanlı mutfağında yüzyıllardır yer alır.
Kıvamı belirleyen nişastanın miktarı kadar pişirme süresidir. Nişasta 80 derece civarında bağlanır, ancak birkaç dakika daha kaynatılmazsa hem çiğ un tadı kalır hem tatlı soğuduğunda sulanır. Buna karşılık aşırı pişirmek muhallebiyi lastikleştirir.
Topaklanmanın tek çaresi nişastayı soğuk sütte ezmektir; sıcak süte doğrudan atılan nişasta anında pıhtılaşır. Tereyağının en sonda eklenmesi tatlıya parlaklık ve yumuşak bir ağız hissi verir.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi