Murabbalı mecidiye

Tatlılar

Osmanlı mutfağından kalma, reçelle doldurulmuş yumuşak kurabiye.

WEB_TD_MALZEME

• 250 g tereyağı (oda sıcaklığında)
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 1 adet yumurta sarısı
• 3,5 su bardağı un
• 1 paket vanilin
• Yarım paket kabartma tozu
• Dolgu için: 1 su bardağı koyu kıvamlı reçel (kayısı, vişne veya gül)
• Üzeri için: pudra şekeri

Yapılışı

1. Tereyağını pudra şekeriyle 5 dakika, krema kıvamına gelene kadar çırpın.
2. Yumurta sarısını ve vanilini ekleyip karıştırın.
3. Un ve kabartma tozunu eleyerek azar azar ekleyin, fazla yoğurmadan toparlayın.
4. Hamuru streç filme sarıp buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
5. Reçel çok akışkansa küçük bir tencerede 5 dakika kaynatıp koyulaştırın ve soğutun — akışkan reçel fırında dışarı taşar.
6. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın.
7. Baş parmağınızla ortasında derin bir çukur açın.
8. Çukura yarım çay kaşığı reçel koyun; taşırmayın.
9. Kenarlarını hafifçe kapatın ya da açık bırakın (her iki sunum da geleneksel).
10. Yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı dizin.
11. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 25-30 dakika, kenarları hafif pembeleşene kadar pişirin.
12. Tepside tamamen soğutup üzerlerine pudra şekeri eleyin.

Murabbalı mecidiye, Türk mutfağında yer alan geleneksel bir kurabiye türüdür. "Murabba" Osmanlıca'da reçel demektir; ad, kurabiyenin reçelle doldurulmasından gelir.

En sık yapılan hata akışkan reçel kullanmaktır. Fırının ısısıyla iyice sulanan reçel çukurdan taşar, tepsiye yayılır ve yanar. Çözüm basittir: reçeli önceden birkaç dakika kaynatıp koyulaştırmak ve soğutmak. Kayısı, vişne ve gül reçeli bu kurabiyede en çok tercih edilenlerdir.

Hamurun az yoğrulması da önemlidir. Un eklendikten sonra uzun yoğurma glüteni geliştirir ve kurabiye sertleşir; oysa istenen, ağızda dağılan bir dokudur. Kurabiyeler tepside soğutulmalıdır — sıcakken alınmaya çalışılırsa dağılırlar.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi