Musakka
Kızarmış patlıcanın kıymalı sosla katmanlanıp fırınlandığı klasik yemek.
| Süre | 1 saat 20 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 35 dakika |
| Pişirme | 45 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 6 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 400 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 4 adet patlıcan
- 400 g dana kıyma
- 2 adet kuru soğan
- 3 diş sarımsak
- 3 adet domates
- 2 adet sivri biber
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 1 su bardağı sıcak su
- Kızartmak için: sıvı yağ
Yapılışı
- Patlıcanları alacalı soyup 1 cm kalınlığında halkalar halinde doğrayın.
- Tuzlu suda 20 dakika bekletip süzün, kağıt havluyla İYİCE kurulayın.
- Kızgın yağda her iki yüzü pembeleşene kadar kızartın (ya da zeytinyağıyla fırçalayıp 200 derecede 20 dakika fırınlayın — daha hafif olur).
- Kağıt havluya alıp fazla yağını süzdürün.
- Ayrı bir tavada zeytinyağını ısıtıp ince doğranmış soğanı kavurun.
- Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene ve kavrulmaya başlayana kadar 10 dakika pişirin.
- Sarımsağı ve doğranmış biberi ekleyin.
- Salçayı ilave edip 2 dakika kavurun, rendelenmiş domatesleri ekleyin.
- Tuz, karabiber ve kekiği atıp 8-10 dakika, sos koyulaşana kadar pişirin.
- Fırın kabına önce patlıcanları tek kat dizin.
- Üzerine kıymalı sosu yayın, kalan patlıcanları üste dizin.
- Sıcak suyu kabın kenarından dökün.
- Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 30-35 dakika pişirin.
- 10 dakika dinlendirip pilav veya ekmekle servis edin.
Musakka, Orta Doğu ve Balkanlar'da yaygın olan patlıcan veya patates temelli bir yemektir. Türk mutfağında kıymalı patlıcan versiyonu en bilinenidir; Yunan musakkasından farkı üzerinde beşamel sos bulunmamasıdır.
Patlıcanın hazırlığı sonucu doğrudan belirler. Tuzlu suda bekletmek acılığı alır ve hücre yapısını sıkılaştırarak daha az yağ emmesini sağlar. Kızartmadan önce iyice kurulamak da hem yağ sıçramasını önler hem patlıcanın yağ çekmesini azaltır.
Daha hafif bir versiyon isteyenler patlıcanları kızartmak yerine zeytinyağıyla fırçalayıp fırında pişirebilir; doku biraz değişir ama yağ miktarı belirgin şekilde düşer. Kıymanın kavrulma aşaması ise aceleye getirilmemelidir: kıyma önce suyunu salar, o su çekilip et yağda kızarmaya başlayınca asıl lezzet oluşur.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi