Nazlı aş

Tatlılar

Havanda kabaca dövülen pirincin suda pişirilip şekerlendiği, üzerine ceviz serpilen Osmanlı muhallebisi.

WEB_TD_MALZEME

• 1 su bardağı pirinç
• 6 su bardağı su
• 1 su bardağı toz şeker (veya şeker şurubu)
• Yarım su bardağı ceviz içi veya badem
• Bir tutam tuz

Yapılışı

1. Pirinci yıkayıp süzün ve iyice kurutun.
2. Pirinci havanda kabaca dövün.
3. Un gibi toz olmasın; bulgur iriliğinde kalmalı — tarifte özellikle böyle belirtilmiştir.
4. Tencereye suyu koyup ateşe alın.
5. Su ısınmaya başlayınca dövülmüş pirinci üzerine serpin.
6. Karıştırarak pişirmeye başlayın.
7. İstenen kıvama göre pirinci azar azar ekleyin.
8. Sürekli karıştırın; dibe tutarsa tadı bozulur.
9. Karışım pişip koyulaşmaya başlayınca şekeri ekleyin.
10. Bir tutam tuz katın; tatlılığı belirginleştirir.
11. Kısa süre daha kaynatıp ocaktan alın.
12. Tatlıyı servis kâselerine dökün.
13. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
14. Soğuduktan sonra üzerine dövülmüş ceviz ya da badem serpin.
15. Serin servis edin.

Nazlı aş — nazlaç adıyla da bilinir — Osmanlı mutfağında bulunan bir tatlıdır. Tarifi ilk basılı Türkçe yemek kitabı Melceü't-Tabbâhîn'de (1844) verilmiştir.

Kaynaktaki anlatım şöyledir: istenen miktarda pirinç havanda kabaca dövülür; bulgur gibi olduğunda tencereye su doldurulup ateşe konur ve pirinç üzerine salınıp karıştırılır. Kıvam tutunca şeker eklenir, kısa süre kaynatılır, kâselere dökülür; soğuyunca üzerine dövülmüş ceviz ya da badem serpilir.

Pirincin kabaca dövülmesi tarifin özüdür — un gibi öğütülürse muhallebi olur, iri kalırsa pilav. Aradaki doku bu tatlıyı ayırır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi