Nohut dürüm
Baharatlı nohut yahnisinin lavaş veya tandır ekmeğine sarıldığı doyurucu sokak lezzeti.
| Süre | 2 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 20 dakika |
| Pişirme | 1 saat 40 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 6 dürüm |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 380 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 2 su bardağı kuru nohut (bir gece ıslatılmış)
- 2 adet kuru soğan
- 4 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
- Tuz, karabiber, kimyon, pul biber
- 2 su bardağı nohut haşlama suyu
- 6 adet lavaş veya tandır ekmeği
- Servis için: sumaklı soğan, maydanoz, turşu
Yapılışı
- Islatılmış nohutları süzüp temiz suyla haşlayın.
- Kaynadıktan sonra köpüğü alın ve 50-60 dakika, yumuşayana kadar pişirin.
- Tuzu haşlamaya ATMAYIN; kabuğu sertleştirir.
- Süzün ama haşlama suyunu SAKLAYIN; içindeki nişasta sosu doğal olarak bağlar.
- Tencerede yağı ısıtıp ince doğranmış soğanı yumuşayana kadar kavurun.
- Sarımsağı ekleyip 30 saniye çevirin.
- Salçaları ekleyip 2 dakika kavurun; kavrulmamış salça ham tat verir.
- Haşlanmış nohutları ve 2 su bardağı haşlama suyunu ekleyin.
- Tuz ve baharatları ilave edip kısık ateşte 25-30 dakika pişirin.
- Nohutların bir kısmını kaşığın arkasıyla ezin; sos böylece koyulaşır.
- Karışım dürüme sarılacak kıvamda, koyu olmalı — sulu harç ekmeği ıslatır ve dürüm dağılır.
- Lavaşları tavada veya ocakta ısıtın.
- Nohutlu harcı ortaya koyup sumaklı soğan ve maydanoz ekleyin, sıkıca sarın.
- Turşuyla sıcak servis edin.
Nohut dürüm, Anadolu'nun ekonomik ve doyurucu sokak lezzetlerindendir. Etsiz olmasına rağmen nohudun protein içeriği sayesinde tok tutar; esnaf lokantalarında ve pazar yerlerinde yaygındır.
Yemeğin başarısı sosun kıvamındadır. Nohut yahnisi tabakta sulu servis edilebilir ama dürüm için koyu olmalıdır; sulu harç ekmeği içeriden ıslatır ve dürüm elde dağılır. Nohutların bir kısmını ezmek, un ya da nişasta eklemeden sosu bağlamanın en doğal yoludur.
Haşlama suyunun saklanması da aynı amaca hizmet eder — bu su içinde çözünen nişasta bakımından zengindir. Tuzun haşlamaya atılmaması ise baklagillerin genel kuralıdır; tuz ve asit kabuğu sertleştirir, nohut ne kadar pişerse pişsin yumuşamaz.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi