Nohut ekmeği

Hamur İşi

Nohudun doğal mayasıyla kabartılan, ticari maya kullanılmadan yapılan geleneksel ekmek.

WEB_TD_MALZEME

• Maya için: yarım su bardağı nohut
• Maya için: 2 su bardağı ılık su
• Maya için: 1 tatlı kaşığı toz şeker
• Maya için: 3 yemek kaşığı un
• Hamur için: 6 su bardağı un
• Hamur için: 1,5 su bardağı ılık su
• Hamur için: 1,5 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

1. Nohutları havanda kabaca ezin ya da bıçakla çatlatın; bütün nohut maya vermez.
2. Termosa veya cam kavanoza koyup 2 su bardağı ılık su, şeker ve unu ekleyin.
3. Kabın ağzını kapatıp SICAK bir yerde (radyatör üstü, güneş gören pencere) 12-18 saat bekletin.
4. Sıcaklık 35-40 derece civarında kalmalı; soğuk ortamda maya tutmaz.
5. Süre sonunda karışım köpürmüş, kabarcıklanmış ve ekşimsi kokmuş olmalı.
6. Köpürme yoksa maya tutmamıştır; baştan başlayın.
7. Nohut suyunu süzüp nohutları atın.
8. Unu geniş kaba alıp süzülmüş maya suyunu ve ılık suyu ekleyin.
9. Tuzu ekleyip 15 dakika yoğurun.
10. Örtüp ılık ortamda 3-4 saat mayalandırın; nohut mayası ticari mayadan YAVAŞ çalışır.
11. Hamur iki katına çıkınca şekillendirip tepsiye alın.
12. 1 saat daha dinlendirin.
13. Üstünü jiletle çizip önceden ısıtılmış 220 derece fırında 40-45 dakika pişirin.
14. Fırına bir kap sıcak su koymak kabuğu ince tutar.
15. Tel ızgarada tamamen soğutun.

Nohut ekmeği, ticari maya bulunmadığı dönemlerde Anadolu'da yaygın olan geleneksel bir yöntemin ürünüdür. Kabartıcı, nohudun yüzeyindeki doğal maya ve bakterilerdir.

Ezilmiş nohut ılık şekerli suda bekletildiğinde bu mikroorganizmalar çoğalır ve karbondioksit üretmeye başlar; süzülen bu su hamura katıldığında ekmeği kabartır. Ekşi mayadan farkı, kültürün beslenip sürdürülmemesi — her seferinde yeniden kurulmasıdır.

Yöntemin tek riski sıcaklıktır: 35-40 derecenin altında maya tutmaz, çok yüksek sıcaklıkta ise mikroorganizmalar ölür. Bu yüzden geleneksel olarak termos ya da yorgan arası kullanılır. Nohut mayası ticari mayadan yavaş çalıştığı için mayalanma süreleri de daha uzundur.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi