Nokul

Hamur İşi

Mayalı hamurun tahinli haşhaşlı harçla rulo sarılıp dilimlenerek pişirildiği Isparta ve Bafra çöreği.

WEB_TD_MALZEME

• 1 paket kuru maya
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı ılık su
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 5-6 su bardağı un (kontrollü ekleyin)
• İç harç: 1 çay bardağı tahin
• İç harç: 1 çay bardağı sıvı yağ
• İç harç: 3 yemek kaşığı ezilmiş sarı haşhaş
• İç harç: 3 yemek kaşığı toz şeker
• İsteğe bağlı: 1 su bardağı çekilmiş ceviz içi veya kuru üzüm

Yapılışı

1. Geniş bir kapta ılık su, ılık süt, maya ve şekeri karıştırın.
2. Mayanın aktifleşmesi için 5 dakika bekletin.
3. Sıvı yağı ve tuzu ekleyin.
4. Unu azar azar katarak yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
5. Unu kontrollü ekleyin; fazla un çöreği sertleştirir.
6. Hamurun üzerini kapatıp sıcak ortamda 40-45 dakika mayalayın.
7. İç harç için tahin, sıvı yağ, ezilmiş haşhaş ve şekeri karıştırın.
8. Harcı pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.
9. Mayalanan hamuru 2-3 eşit bezeye bölün.
10. Her bezeyi unlanmış tezgâhta büyük ve ince bir dikdörtgen olarak açın.
11. Harcı hamurun her yerine eşit şekilde sürün.
12. Ceviz veya üzüm kullanacaksanız bu aşamada serpiştirin.
13. Hamuru uzun kenarından başlayarak sıkı bir rulo hâlinde sarın.
14. Gevşek sarılan rulo pişerken açılır.
15. Ruloyu 2-3 parmak genişliğinde dilimlere kesin.
16. Yağlanmış fırın tepsisine aralıklı dizin.
17. Tepside 15 dakika kadar daha mayalandırın.
18. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri altın sarısı olana kadar pişirin.

Nokul, rulo şeklinde sarılıp dilimlenen mayalı bir çörek çeşididir. Özellikle Isparta ve Karadeniz'de Bafra yöresinde yaygındır.

En sevilen çeşidi tahinli ve haşhaşlıdır. Bafra usulünde kuru üzüm ve fındık da katılır; Isparta'da sarı haşhaş öne çıkar.

Rulonun sıkı sarılması tek püf noktasıdır — gevşek sarılan hamur fırında açılır ve harç akar. Dilimler tepsiye aralıklı dizilmeli, çünkü ikinci mayalanmada genişlerler.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi