Omaç (köfte)

Ana Yemekler

Ufalanmış tırnaklı pidenin Antep peyniri, domates ve otlarla yoğrulduğu coğrafi işaretli Gaziantep köftesi.

WEB_TD_MALZEME

• 5-6 dilim bayat tırnaklı pide veya yufka ekmek
• 250 g Antep peyniri (rendelenmiş)
• 3 adet domates
• 2 adet kuru veya taze soğan
• Yarım demet maydanoz (veya taze asma yaprağı)
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
• 1 çay kaşığı pul biber
• Tuz, karabiber, kuru nane

Yapılışı

1. Bayat tırnaklı pideyi ya da yufka ekmeği elle ince ince ufalayın.
2. Ekmek bayat olmalı; taze ekmek harçla birleşince hamurlaşır.
3. Domatesleri çok küçük küpler hâlinde doğrayın.
4. Soğanı ince doğrayıp bir tutam tuzla ovun ve suyunu sıkın; keskinliği gider.
5. Maydanozu ince kıyın. Yörede taze asma yaprağı da kullanılır.
6. Ufalanmış ekmeği geniş bir kaba alın.
7. Rendelenmiş Antep peynirini ekleyin.
8. Domates, soğan ve maydanozu ilave edin.
9. Zeytinyağını veya eritilmiş tereyağını gezdirin.
10. Pul biber, karabiber ve kuru naneyi ekleyin.
11. Tuzu peynirin tuzuna göre ayarlayın; Antep peyniri tuzludur.
12. ELLE iyice yoğurun; malzemeler birbirine geçmeli.
13. Karışımı avuç içinde sıkarak köfte biçimi verin.
14. Adı köfte olsa da et içermez; şeklinden dolayı köfte denir.
15. Hemen servis edin; bekletilen omaç domatesin suyuyla dağılır.

Omaç, Gaziantep mutfağının etsiz köftesidir ve 2022'de "Gaziantep Omacı" adıyla coğrafi işaret tescili almıştır. Yörede oğmaç, umaç, övelemeç, övmeç ve pisik köftesi adlarıyla da bilinir.

Mersin-Adana yöresinin övelemeciyle aynı fikirden doğar: bayat ekmeğin peynir, sebze ve otlarla yoğrulup elle şekillendirilmesi. Aradaki fark malzemededir — burada tırnaklı pide ve Antep peyniri kullanılır.

Adında köfte geçse de et içermez; ad, karışımın avuç içinde sıkılarak köfte biçimi verilmesinden gelir. Bekletilmeye gelmez: domatesin suyu zamanla ekmeği tamamen ıslatır ve karışım dağılır, bu yüzden hazırlanır hazırlanmaz yenir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi