Övme (çörek)

Hamur İşi

Patatesli mayalı hamura sarı haşhaş ezmesi katılarak hazırlanan, coğrafi işaretli Afyonkarahisar çöreği.

WEB_TD_MALZEME

• 1 kg buğday unu
• 2 adet orta boy patates (haşlanmış, ezilmiş)
• 2 su bardağı ılık su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 kâse ekşi maya veya mayalı hamur
• 1 su bardağı sarı haşhaş ezmesi
• Yarım su bardağı ayçiçek yağı
• 1 çay kaşığı karbonat

Yapılışı

1. Patatesleri haşlayıp kabuklarını soyun ve püre gibi ezin.
2. Unu geniş bir leğene alın, tuzu ekleyin.
3. Ezilmiş patatesi ve ılık suyu una katın.
4. Yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
5. Ekşi mayayı ya da bir önceki hamurdan ayrılan mayalı hamuru ilave edip yoğurmayı sürdürün.
6. Hamurun üzerini örtüp ılık yerde kabarmaya bırakın.
7. Hamur iki katına çıkınca sarı haşhaş ezmesini ekleyin.
8. Ayçiçek yağını ve karbonatı da katıp yeniden yoğurun.
9. Haşhaş hamurun tamamına dağılmalı; alacalı kalmasın.
10. Hamuru bezelere ayırıp kısa süre dinlendirin.
11. Bezeleri elle veya oklavayla açın.
12. Yağlı tepsiye alıp üzerini hafifçe delin.
13. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 25-30 dakika pişirin.
14. Üzeri kızarınca çıkarıp üstüne temiz bez örtün; yumuşak kalır.
15. Ilıkken dilimleyip servis edin.

Övme — yörede öğme de denir — Afyonkarahisar'a ait bir çörek türüdür. "Afyonkarahisar Övmesi / Afyon Övmesi" adıyla 23 Mayıs 2022'de Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret tescili almıştır.

Tescil kaydına göre buğday unu, patates, tuz ve suyla hazırlanan hamur mayalı hamurla karıştırılır; ardından sarı haşhaş ezmesi, ayçiçek yağı ve karbonat eklenir. Haşhaş, Afyonkarahisar mutfağının imzasıdır ve bu çöreğin de belirleyici malzemesidir.

Patates hamura nem verir; övme bu sayede günler boyunca yumuşak kalır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi