Paluze

Tatlılar

Nişastanın şekerli suda kaynatılıp gül suyuyla tatlandırıldığı, soğutularak servis edilen jel tatlısı.

WEB_TD_MALZEME

• 1 su bardağı buğday nişastası
• 5 su bardağı su
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 2 yemek kaşığı gül suyu
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• Üzeri için: çekilmiş fıstık veya ceviz
• İsteğe bağlı: birkaç damla gıda boyası

Yapılışı

1. Nişastayı 2 su bardağı SOĞUK suda topak kalmayana kadar ezin.
2. Sıcak suya atılan nişasta anında pıhtılaşır; bu adım atlanamaz.
3. Kalan 3 su bardağı suyu ve şekeri tencerede kaynatın.
4. Nişastalı karışımı ince şerit hâlinde, sürekli çırparak kaynayan suya dökün.
5. Orta ateşte, ARALIKSIZ karıştırarak 12-15 dakika pişirin.
6. Karışım önce bulanık olacak, sonra şeffaflaşacaktır; şeffaflaşma nişastanın piştiğinin işaretidir.
7. Beyaz ve mat kalırsa pişmemiştir, soğuduğunda tutmaz.
8. Limon suyunu ekleyin; şekerin kristalleşmesini önler.
9. Ateşten alıp gül suyunu ekleyin.
10. Gül suyunu kaynarken eklemeyin; uçucu aroması ısıda kaybolur.
11. Islatılmış kâselere veya bir tepsiye dökün.
12. Oda sıcaklığında ılıtıp buzdolabında en az 3 saat, tamamen katılaşana kadar bekletin.
13. Çekilmiş fıstık veya cevizle soğuk servis edin.

Paluze, Osmanlı ve İran mutfaklarının ortak tatlılarındandır; adı Farsça palude sözcüğünden gelir. Nişasta, su ve şekerden ibaret son derece sade bir tatlıdır — sütsüz olmasıyla muhallebiden ayrılır.

Bu sadelik onu perhiz ve oruç dönemlerinin tatlısı yapmıştır. Tadın tamamı gül suyundan gelir; kimi yörelerde limon, portakal ya da vişne suyuyla da hazırlanır.

Başarısı nişastanın doğru pişirilmesine bağlıdır. Karışım şeffaflaşana kadar pişmelidir — mat kalan nişasta pişmemiştir ve soğuduğunda jel oluşturmaz. Gül suyunun ateşten sonra eklenmesi de şarttır; uçucu aroma bileşenleri kaynama sıcaklığında kaybolur.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi