Pandispanya

Tatlılar

Yumurta, şeker ve undan oluşan, kabartma tozsuz kabaran temel pasta keki.

WEB_TD_MALZEME

• 4 adet yumurta (oda sıcaklığında)
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı un
• 1 paket vanilin
• 1 tutam tuz
• Yağlamak için tereyağı, unlamak için un

Yapılışı

1. Fırını 170 dereceye ayarlayıp ısıtmaya bırakın.
2. Yumurtaları ve şekeri derin bir kaba alın, bir tutam tuz ekleyin.
3. Mikserin en yüksek devrinde 10-12 dakika, karışım kremsi beyaza dönüp hacmi üç katına çıkana kadar çırpın (pandispanyayı kabartan tek şey budur).
4. Kaşıkla aldığınızda akan karışım yüzeyde iz bırakıp yavaşça kayboluyorsa kıvam tamamdır.
5. Unu ve vanilini eleyerek üç seferde ekleyin.
6. Spatulayla ALTTAN ÜSTE, çevirerek karıştırın — mikserle karıştırmayın, hava kaçar.
7. Yağlanıp unlanmış 22-24 cm kalıba dökün, kalıbı tezgaha bir kez hafifçe vurun.
8. 170 derece fırında 28-32 dakika pişirin. İlk 20 dakika fırın kapağını AÇMAYIN.
9. Ortasına batırılan kürdan kuru çıkınca fırından alın.
10. 10 dakika kalıpta dinlendirip ters çevirerek soğutun; tamamen soğumadan kesmeyin.

Pandispanya, yaş pastaların temelini oluşturan sade kektir. Adı İtalyanca pan di Spagna (İspanyol ekmeği) ifadesinden gelir. Kabartma tozu, yağ ve süt içermez; hacmini yalnızca çırpılan yumurtanın hapsettiği havadan alır.

Bu yüzden başarısının tek belirleyicisi çırpma aşamasıdır. Yumurtaların oda sıcaklığında olması hacmi belirgin şekilde artırır; soğuk yumurta yeterince kabarmaz. Un eklendikten sonra yapılan her fazla karıştırma hareketi, o zahmetle hapsedilen havayı geri kaçırır.

Fırın kapağını erken açmak da çöküşün en yaygın sebebidir. Pişen kek tamamen soğumadan kesilirse dokusu ezilir; yaş pasta yapılacaksa bir gün beklemek, kekin şerbeti ya da kremayı daha iyi tutmasını sağlar.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi