Papara

Ana Yemekler

Bayat ekmeğin et suyuyla ıslatılıp peynir ve tereyağıyla harmanlandığı geleneksel yemek.

WEB_TD_MALZEME

• 4-5 dilim bayat ekmek
• 3 su bardağı et suyu veya tavuk suyu
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar veya lor peyniri
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı pul biber
• Tuz, karabiber
• Servis için: yoğurt

Yapılışı

1. Bayat ekmekleri küçük küpler halinde doğrayın.
2. Ekmekleri kuru tavada ya da 180 derece fırında birkaç dakika kavurun — kavrulan ekmek suyu emerken dağılmaz.
3. Tereyağının yarısını tavada eritip ezilmiş sarımsağı kokusu çıkana kadar çevirin.
4. Salçayı ekleyip 1 dakika kavurun.
5. Et suyunu ilave edip tuz ve karabiberi ekleyin, kaynatın.
6. Kavrulmuş ekmekleri servis kabına dizin.
7. Sıcak suyu ekmeklerin üzerine yavaşça gezdirin, ekmek suyu çekene kadar 2-3 dakika bekleyin.
8. Rendelenmiş peyniri üzerine serpin, kabın kapağını kapatıp 5 dakika demlendirin.
9. Kalan tereyağını eritip pul biberi ekleyin, üzerine gezdirin.
10. Yoğurtla sıcak servis edin.

Papara, bayat ekmeği değerlendirmek için geliştirilmiş, Anadolu'nun her yerinde bir versiyonu bulunan yemektir. Tirit ile aynı aileden gelir; farkı, tiritte etin ve suyunun asıl olması, paparada ise peynir ve tereyağının öne çıkmasıdır.

Yemeğin başarısı ekmeğin kıvamındadır. Taze ekmek suyu emdiğinde hemen dağılıp lapaya döner; bayat ve önceden kavrulmuş ekmek ise şeklini korur, hem suyu emer hem dokusunu bırakmaz.

Suyun miktarı da ekmeğe göre ayarlanmalıdır — bir seferde tamamı dökülmez, ekmek çektikçe eklenir. Kars ve Erzurum'da bol tereyağı ve civil peyniriyle, Ege'de zeytinyağı ve domatesle yapılan türleri vardır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi