Parmak çöreği

Hamur İşi

Ekşi mayayla yoğrulan hamurun taş fırında odun ateşinde pişirildiği, coğrafi işaretli Yozgat çöreği.

WEB_TD_MALZEME

• 6 su bardağı un
• 2 su bardağı ılık su
• 150 g ekşi maya (aktif, beslenmiş)
• Yarım paket instant maya (isteğe bağlı, süreyi kısaltır)
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı

1. Ekşi mayanızın aktif olduğundan emin olun: bir kaşık suya atıldığında YÜZMELİ.
2. Unu geniş kaba eleyip ılık suyu ve ekşi mayayı ekleyin.
3. İsterseniz az miktarda instant maya ekleyin; geleneksel tarifte yalnız ekşi maya kullanılır.
4. Zeytinyağını ekleyip tuzu en son katın.
5. 15 dakika yoğurup pürüzsüz bir hamur elde edin.
6. Örtüp ılık ortamda 3-4 saat mayalandırın.
7. Ekşi maya ticari mayadan yavaş çalışır; süre kısaltılamaz.
8. Hamur hacmen belirgin şekilde artmalı.
9. 6 bezeye ayırıp yuvarlayın, 20 dakika dinlendirin.
10. Her bezeyi elle bastırarak uzun, parmak biçiminde açın; çöreğin adı bu şekilden gelir.
11. Parmak uçlarıyla yüzeye çukurlar açın.
12. 1 saat daha, belirgin kabarana kadar dinlendirin.
13. Fırını içindeki taşla birlikte 30 dakika, 250 derecede ısıtın.
14. Geleneksel yapımda odun ateşli taş fırın kullanılır; ev fırınında fırın taşı en yakın sonucu verir.
15. Kızgın taşa alıp 30-35 dakika, üzeri koyu kızarana kadar pişirin.
16. Tel ızgarada soğutun.

Parmak çöreği, Yozgat yöresine ait geleneksel çörektir; 2013'te coğrafi işaret tescili almıştır — Türkiye'nin erken tescillerinden biridir.

Malzeme listesi bir ekmek kadar sadedir: un, su, tuz, maya ve ekşi maya. Ekşi maya kullanımı çöreğe hafif ekşi bir arka nota, daha uzun tazelik ve karakteristik gözenek yapısı kazandırır.

Geleneksel yapımda odun ateşli taş fırın kullanılır. Odun ateşi hem yüksek sıcaklık hem yüzeyde kuru bir ısı sağlar; ev fırınında bu etkiye en yakın sonucu, uzun süre önceden ısıtılmış fırın taşı verir. Ekşi mayanın yavaş çalışması nedeniyle mayalanma süreleri ticari mayalı hamurlara göre belirgin şekilde uzundur.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi