Paskalya çöreği
Mahlep ve vişne çiçeğiyle kokulandırılan, örgülü şekliyle bilinen tatlı mayalı çörek.
| Süre | 4 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 3 saat 20 dakika |
| Pişirme | 40 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 2 örgü |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 290 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 6 su bardağı un
- 1,5 su bardağı ılık süt
- 1 paket instant maya (7 g)
- 1 su bardağı toz şeker
- 2 adet yumurta
- 150 g tereyağı (eritilmiş, ılık)
- 1 tatlı kaşığı mahlep
- 1 tatlı kaşığı vişne çiçeği (mastika) veya 1 paket vanilin
- 1 çay kaşığı tuz
- Üzeri için: 1 yumurta sarısı, susam veya badem
Yapılışı
- Ilık süte maya ve 1 yemek kaşığı şekeri ekleyip 10 dakika bekletin.
- Mahlebi ve vişne çiçeğini havanda toz hâline getirin — bu iki baharat çöreğin kimliğidir.
- Yumurta, kalan şeker ve ılık eritilmiş tereyağını çırpın.
- Mayalı sütü ve baharatları ekleyin.
- Unu eleyerek azar azar ilave edin, tuzu en son ekleyin.
- Hamuru 15 dakika, yumuşak ve elastik olana kadar yoğurun; şekerli hamur geç gelişir, sabırlı olun.
- Örtüp ılık ortamda 2 saat, iki katına çıkana kadar mayalandırın.
- Hamuru 6 parçaya bölüp her birini 40 cm uzunluğunda ip hâlinde açın.
- Üçer ipi birleştirip örgü yapın, uçlarını içe kıvırın.
- Yağlı kağıt serili tepsiye alıp 1 saat daha, belirgin kabarana kadar dinlendirin.
- İkinci mayalanma bu çörekte özellikle uzun tutulmalıdır, yumuşaklığı belirler.
- Yumurta sarısı sürüp susam veya badem serpin.
- Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 35-40 dakika pişirin; üstü çabuk kararırsa folyoyla örtün.
Paskalya çöreği, Anadolu Rumlarının Paskalya bayramında yaptığı geleneksel çörektir; Yunan mutfağında tsoureki adıyla bilinir. Bugün Türkiye'de bayram dışında da, yıl boyu fırınlarda satılır.
Kokusunu iki baharattan alır: mahlep (bir kiraz türünün çekirdeği) ve vişne çiçeği/mastika (sakız ağacı reçinesi). Bu ikilinin yerine başka baharat konursa ortaya tatlı bir çörek çıkar ama paskalya çöreği olmaz.
Yüksek şeker ve yağ oranı mayanın işini zorlaştırır; bu yüzden hamur uzun yoğrulur ve uzun mayalandırılır. Özellikle şekil verildikten sonraki ikinci mayalanma bir saati bulmalıdır — bu adım kısa tutulduğunda çörek fırında kabarmasını tamamlayamaz ve ağır kalır.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi