Patates ekmeği

Hamur İşi

Haşlanmış patatesin hamura katılmasıyla yapılan, uzun süre yumuşak kalan ekmek.

WEB_TD_MALZEME

• 2 adet orta boy patates (haşlanıp ezilmiş, soğutulmuş)
• 5 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık su (patates haşlama suyu tercih edilir)
• 1 paket instant maya (7 g)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı

1. Patatesleri kabuklu haşlayıp soyun ve püre hâline getirin, TAMAMEN soğutun.
2. Sıcak patates mayayı öldürür; ılık bile olsa bekleyin.
3. Patates haşlama suyunu atmayın; içindeki nişasta hamura yumuşaklık katar.
4. Ilık suya maya ve şekeri ekleyip 10 dakika bekletin.
5. Unu eleyip ezilmiş patatesi, mayalı suyu, zeytinyağını ve tuzu ekleyin.
6. 12-15 dakika, elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun.
7. Hamur normal ekmek hamurundan biraz daha yapışkan olacaktır, un ekleyip düzeltmeye çalışmayın.
8. Örtüp 1,5 saat, iki katına çıkana kadar mayalandırın.
9. Havasını almadan şekillendirip yağlanmış baton kalıba veya tepsiye alın.
10. 40 dakika daha dinlendirin.
11. Üzerini jiletle çizip önceden ısıtılmış 200 derece fırında 35-40 dakika pişirin.
12. Fırına bir kap sıcak su koymak kabuğu ince tutar.
13. Tel ızgarada tamamen soğutun.

Patates ekmeği, patatesin ekmek hamuruna katılmasıyla yapılan ve olağanüstü yumuşak kalmasıyla bilinen bir ekmektir. İrlanda, Almanya ve Doğu Avrupa mutfaklarında köklü bir geleneği vardır; Anadolu'da da patates bol olan yörelerde yapılır.

Yumuşaklığın sebebi patates nişastasıdır: buğday nişastasına göre çok daha fazla su tutar ve bu suyu yavaş bırakır. Bu yüzden patatesli ekmek normal ekmeğe göre günlerce daha geç bayatlar.

İki ayrıntı belirleyicidir. Birincisi patatesin tamamen soğutulmasıdır — sıcak püre mayayı öldürür. İkincisi hamurun yapışkanlığına müdahale edilmemesidir; patates ekmeğinin hamuru doğal olarak ıslaktır, un ekleyerek sertleştirilen hamur o yumuşak dokuyu vermez.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi