Patates mücveri

Ana Yemekler

Rendelenmiş patatesle hazırlanan, dışı çıtır içi yumuşak kızartma; Osmanlı mutfağından.

WEB_TD_MALZEME

• 4 adet orta boy patates
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet yumurta
• 4 yemek kaşığı un
• Yarım demet dereotu
• Yarım demet maydanoz
• 100 g beyaz peynir (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• Kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı

1. Patatesleri soyup kalın rendede rendeleyin.
2. Rendelenmiş patatesi bir tülbente alıp suyunu ELİNİZLE İYİCE SIKIN. Bu adım mücverin çıtır olmasının anahtarıdır.
3. Soğanı ince rendeleyin ve suyunu sıkın.
4. Patates ve soğanı geniş bir kaba alın; yumurtaları ekleyip karıştırın.
5. İnce kıyılmış dereotu ve maydanozu, kullanacaksanız ufalanmış beyaz peyniri ilave edin.
6. Tuz ve karabiberi ekleyin (peynir kullandıysanız tuzu azaltın).
7. Unu azar azar ekleyerek kaşıkla alınabilecek kıvamda bir harç elde edin.
8. Geniş bir tavada sıvı yağı kızdırın; yağ kızmadan harç koymayın, yoksa mücver yağ çeker.
9. Harçtan kaşıkla alıp tavaya koyun, kaşığın arkasıyla hafif yayın.
10. Her iki tarafını orta ateşte 4-5'er dakika, altın rengi olana kadar kızartın.
11. Kağıt havlu serili tabağa alarak fazla yağını süzdürün.
12. Sıcak olarak, yanında sarımsaklı yoğurtla servis edin.

Patates mücveri, Osmanlı mutfağında yer alan mücver çeşitlerinden biridir. Kabak mücveri kadar bilinmese de patatesin nişastası sayesinde daha doyurucu ve daha çıtır bir sonuç verir.

Bu tarifte her şey tek bir adımda düğümlenir: rendelenen patatesin suyunu iyice sıkmak. Suyu alınmayan patates tavada buharlaşır, harç dağılır ve mücver çıtır olmak yerine yumuşak ve yağlı kalır. Tülbentle sıkmak en pratik yöntemdir.

İkinci püf noktası yağın sıcaklığıdır. Yağ yeterince kızmadan harç konursa mücver yağı emer. Kızgın yağa konan harç ise dış yüzeyde hemen bir kabuk oluşturur, içi yumuşacık kalır. Yanında sarımsaklı yoğurtla servis etmek geleneksel sunumudur.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi