Peksimet
Mayalı ekmeğin ikinci kez düşük ısıda kurutularak uzun süre dayanır hâle getirildiği kuru ekmek.
| Süre | 5 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 2 saat 30 dakika |
| Pişirme | 2 saat 30 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 20 adet |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 190 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 5 su bardağı un (tam buğday veya karışık)
- 2 su bardağı ılık su
- 1 paket instant maya (7 g)
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1,5 tatlı kaşığı tuz
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı çörek otu veya susam (isteğe bağlı)
Yapılışı
- Ilık su, maya ve şekeri karıştırıp 10 dakika bekletin.
- Unu eleyip mayalı suyu, zeytinyağını ve tuzu ekleyerek 12 dakika yoğurun.
- Hamuru normal ekmekten biraz SERT bırakın; nemli hamur kuruturken çatlar.
- Örtüp 1,5 saat mayalandırın.
- Hamuru bezelere ayırıp yassı, 3 cm kalınlığında yuvarlaklar hâlinde şekillendirin.
- Tepsiye dizip 30 dakika daha dinlendirin, isterseniz çörek otu serpin.
- Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 25-30 dakika, kızarana kadar pişirin.
- Fırından alıp TAMAMEN soğutun.
- Soğuyan ekmekleri keskin bir bıçakla enine ikiye kesin veya 1,5 cm dilimleyin.
- Kesilen yüzeyler yukarı gelecek şekilde tepsiye dizin.
- Fırını 120 dereceye düşürüp kapağı ARALIK bırakın.
- 1,5-2 saat, dilimler tamamen kuruyup sertleşene kadar pişirin.
- Düşük ısı ve aralık kapak, ekmeğin kızarmadan nemini bırakmasını sağlar.
- Tamamen soğutup hava almayan kapta saklayın; aylarca bozulmaz.
Peksimet, ekmeğin iki kez pişirilerek kurutulmasıyla elde edilen uzun ömürlü ekmektir. Adı Latince bis coctum (iki kez pişmiş) ifadesinden gelir — İtalyanca biscotti ve İngilizce biscuit ile aynı köktendir.
Yüzyıllar boyunca asker azığı, denizci erzağı ve yolculuk yiyeceği olarak kullanılmıştır; Bodrum ve Ege kıyılarında bugün de geleneksel olarak üretilir. Nem oranı çok düşük olduğu için küflenmez ve aylarca dayanır.
İkinci pişirmenin düşük sıcaklıkta yapılması şarttır. Yüksek ısıda ekmeğin dışı yanarken içi nemli kalır ve peksimet kısa sürede bozulur; 120 derecede, kapak aralık bırakılarak yapılan uzun kurutma nemi tamamen uzaklaştırır. Sertliği doğaldır — geleneksel olarak suya, çorbaya ya da zeytinyağlı domatese batırılarak yumuşatılıp yenir.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi