Perde pilavı
Tavuklu ve bademli pilavın yağlı hamurla kaplanıp fırınlandığı Siirt'e özgü tören yemeği.
| Süre | 2 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 1 saat |
| Pişirme | 1 saat |
| WEB_TD_PORSIYON | 6 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 480 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- Hamur için: 3 su bardağı un
- Hamur için: 1 adet yumurta
- Hamur için: 125 g yoğurt
- Hamur için: 100 g tereyağı (yumuşatılmış)
- Hamur için: 1 çay kaşığı tuz
- Pilav için: 2 su bardağı baldo pirinç
- Pilav için: 2 adet tavuk but
- Pilav için: yarım su bardağı badem (kabuğu soyulmuş)
- Pilav için: 3 yemek kaşığı kuş üzümü
- Pilav için: 1 adet kuru soğan
- Pilav için: 4 yemek kaşığı tereyağı
- Pilav için: 3 su bardağı tavuk suyu
- Pilav için: tuz, karabiber, yenibahar, tarçın
- Kalıp için: tereyağı ve badem
Yapılışı
- Tavuk butlarını tuzlu suda haşlayıp didikleyin, suyunu süzüp saklayın.
- Hamur malzemelerini yoğurup kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin, streçleyip 30 dakika dinlendirin.
- Pirinci ılık tuzlu suda 20 dakika bekletip durulayın.
- Tereyağında bademleri kavurup çıkarın.
- Aynı yağda ince doğranmış soğanı, ardından didiklenmiş tavuğu kavurun.
- Pirinci ekleyip 3 dakika çevirin, kuş üzümü ve baharatları ilave edin.
- Sıcak tavuk suyunu dökün, suyunu çekene kadar pişirin — pilav DİRİ kalsın, fırında pişmeye devam edecek.
- Kavrulmuş bademleri pilava karıştırın.
- Kek kalıbını bolca tereyağıyla yağlayın, tabanına birkaç badem dizin (ters çevrilince süs olur).
- Hamurun üçte ikisini açıp kalıbı taban ve kenarlardan kaplayın, kenarları dışarı taşırın.
- Pilavı doldurup sıkıştırın, taşan hamuru üzerine katlayın.
- Kalan hamuru açıp kapak yapın, kenarları iyice yapıştırın.
- Üzerine yumurta sarısı sürüp 180 derece fırında 45-50 dakika, hamur kızarana kadar pişirin.
- 10 dakika dinlendirip servis tabağına TERS çevirerek çıkarın, dilimleyerek servis edin.
Perde pilavı, Siirt mutfağının simge yemeğidir ve geleneksel olarak düğünlerde yapılır. Adını pilavı saran hamur "perde"sinden alır; hamurun gelinin duvağını, içindeki badem ve kuş üzümünün ise evliliğin bereketini simgelediği anlatılır.
Yemeğin başarısı iki dokunun ayrı ayrı doğru pişmesine bağlıdır. Pilav kalıba girmeden önce tamamen pişirilirse fırında dağılır; bu yüzden ilk pişirmede diri bırakılır. Hamur ise yoğurt ve tereyağı sayesinde yufka gibi değil, kurabiye gibi gevrek bir kabuk verir.
Kalıbın bolca yağlanması ve tabana badem dizilmesi, tersine çevirmeyi hem kolaylaştırır hem sunumu belirler. Kesmeden önce dinlendirmek şarttır — sıcakken kesilen pilav dilimleri dağılır.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi