Pestil kavurması

Tatlılar

Pestil parçalarının yağda kavrulup ceviz ve tarçınla tatlandırıldığı geleneksel Anadolu tatlısı.

WEB_TD_MALZEME

• 4-5 yaprak pestil (üzüm veya dut)
• 3 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
• Yarım su bardağı ceviz içi
• 1 çay kaşığı tarçın
• İsteğe bağlı: 2 yemek kaşığı pekmez

Yapılışı

1. Pestili küçük kareler hâlinde kesin.
2. Cevizleri iri kırın.
3. Tavada yağı orta ateşte eritin.
4. Önce cevizleri hafifçe kavurun; kokusu çıksın.
5. Kavrulan cevizleri kenara alın.
6. Aynı tavaya pestil parçalarını ekleyin.
7. Kısık ateşte karıştırarak kavurun.
8. Pestil ısıyla yumuşayıp birbirine yapışmaya başlar.
9. Fazla kavurmayın; sertleşip diş kırar hâle gelir.
10. Kavrulmuş cevizleri tekrar tavaya alın.
11. Pekmez kullanacaksanız bu aşamada gezdirin.
12. Tarçını serpip karıştırın.
13. Ocaktan alıp servis tabağına aktarın.
14. Ilıkken servis edin; soğuyunca sertleşir.

Pestil kavurması, Türk mutfağında bir tatlı çeşididir. Kurutulmuş meyve pestilinin yağda kavrulmasıyla yapılır.

Anadolu'nun "kilerden tatlı" geleneğine aittir: kışın taze meyve yokken, yazdan kurutulan pestil birkaç dakikada tatlıya dönüşür. Şeker gerekmez, pestilin kendi tatlılığı yeterlidir.

Yöreye göre üzüm ya da dut pestili kullanılır; ceviz eklenmesi hem doku hem besin değeri katar. Züngül tatlısı bu ailenin unlu-yumurtalı çeşididir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi