Pide
Mayalı hamurun kayık biçiminde açılıp kıymalı veya peynirli harçla fırınlandığı klasik.
| Süre | 2 saat 15 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 1 saat 45 dakika |
| Pişirme | 30 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 5 adet |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 420 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 4 su bardağı un
- 1,5 su bardağı ılık su
- 1 paket instant maya (7 g)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Kıymalı harç için: 300 g kıyma
- Kıymalı harç için: 1 adet soğan
- Kıymalı harç için: 2 adet domates
- Kıymalı harç için: 2 adet sivri biber
- Kıymalı harç için: 1 yemek kaşığı salça
- Kıymalı harç için: tuz, karabiber, pul biber
- Üzeri için: 1 yumurta sarısı
- Üzeri için: tereyağı
Yapılışı
- Ilık su, şeker ve mayayı karıştırıp 10 dakika bekletin.
- Un, tuz ve zeytinyağını ekleyip 10 dakika yoğurun, yumuşak bir hamur elde edin.
- Üzerini örtüp 1 saat, iki katına çıkana kadar mayalandırın.
- Harç için soğanı ince doğrayıp kıyma ile karıştırın; salça, doğranmış domates-biber ve baharatları ekleyip yoğurun (çiğ harç fırında pişer).
- Harcın suyu varsa süzün; sulu harç hamuru ıslatır.
- Fırını içinde tepsiyle birlikte 250 dereceye ısıtın.
- Hamuru 5 bezeye ayırın, her birini elinizle uzun ve dar, kayık biçiminde açın.
- Ortasına harcı yayın, kenarlarda 2 cm boşluk bırakın.
- Kenarları içe doğru kıvırıp uçlarını sıkıştırarak kayık biçimini verin.
- Kenarlara yumurta sarısı sürün.
- Kızgın tepsiye alıp 250 derecede 12-15 dakika, kenarları kızarana kadar pişirin.
- Fırından çıkar çıkmaz üzerine tereyağı sürün.
- Dilimleyip sıcak servis edin.
Pide, Türk mutfağının en yaygın fırın ürünlerindendir. Kıymalı, kuşbaşılı, kaşarlı, yumurtalı gibi sayısız çeşidi vardır; hepsinin ortak noktası mayalı hamurun kayık biçiminde açılmasıdır.
Ev fırınında iyi pide yapmanın yolu yüksek ısıdan geçer. Tepsi veya pizza taşı fırınla birlikte ısıtılmalı, hamur kızgın yüzeye konmalıdır; bu, hamurun alttan hızla pişip kabarmasını sağlar. Soğuk tepsiye konan hamur önce yayılır, sonra pişer — sonuç sert ve yassı olur.
Kıymalı pidede harç çiğ olarak konur, fırında pişer. Bu yüzden harcın suyunun süzülmesi gerekir: sulu harç hem hamuru ıslatır hem de kıymanın kavrulmasını engeller. Fırından çıkar çıkmaz kenarlara sürülen tereyağı ise pidenin klasik tamamlayıcısıdır, kabuğu yumuşatır ve parlaklık verir.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi