Pilav

Ana Yemekler

Pirincin tereyağıyla kavrulup tane tane pişirildiği, Türk sofrasının temel yemeği.

WEB_TD_MALZEME

• 2 su bardağı pirinç (baldo veya osmancık)
• 3 su bardağı sıcak su veya et suyu
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı tel şehriye (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

1. Pirinci geniş bir kaba alın, üzerini geçecek kadar ılık su ve bir tatlı kaşığı tuz ekleyin.
2. 20 dakika bekletin. ⚠ Bu adım pirincin yüzeyindeki fazla nişastayı çözer — tane tane pilavın asıl sırrı budur.
3. Pirinci süzüp berrak su akana kadar durulayın.
4. Tencerede tereyağı ve sıvı yağı birlikte ısıtın (tereyağı tek başına yanar).
5. Şehriye kullanacaksanız önce onu ekleyip kahverengileşene kadar kavurun.
6. Süzülmüş pirinci ekleyip 3-4 dakika, taneler şeffaflaşana kadar kavurun.
7. Sıcak suyu ve tuzu ekleyin, bir kez karıştırın.
8. ⚠ Su SICAK olmalı: soğuk su tencerenin ısısını düşürür ve pirinç eşit pişmez.
9. Kaynayınca ateşi en kısığa alın, kapağı kapatın.
10. 12-15 dakika, suyunu tamamen çekene kadar KAPAK AÇMADAN pişirin.
11. Ocaktan alın; kapağın altına temiz bir bez örtüp kapağı kapatın.
12. 15 dakika demlendirin, sonra çatalla havalandırarak karıştırın ve servis edin.

Pilav, pirinç başta olmak üzere bulgur, şehriye veya kuskusla yapılan, Türk mutfağının en temel yemeğidir. Kuru fasulyeden etli yemeklere kadar sayısız yemeğin yanında yer alır.

Tane tane pilavın sırrı üç adımda saklıdır. Birincisi pirinci ılık tuzlu suda bekletmek: pirincin yüzeyindeki serbest nişasta bu suda çözülür, taneler pişerken birbirine yapışmaz. İkincisi yağda kavurmak — yağ her taneyi kaplayarak aynı işi pekiştirir.

Üçüncüsü pişerken kapağı açmamaktır. Her açılışta buhar kaçar, pişme dengesi bozulur ve pilav ya sulu ya da alttan yanmış olur. Demlenme aşamasında kapağın altına konan bez de yoğunlaşan buharı emerek üstteki taneleri sulandırmayı önler. Su ölçüsü genellikle 1 ölçü pirince 1,5 ölçü sudur; pirincin cinsine göre biraz değişir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi