Pilavuna
Hellim peyniri ve kuru üzümle hazırlanan, Kıbrıs'ın paskalya dönemi çöreği.
| Süre | 2 saat 30 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 1 saat 50 dakika |
| Pişirme | 40 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 12 adet |
| WEB_TD_MUTFAK | Kıbrıs |
| WEB_TD_KALORI | 310 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- Hamur için: 4 su bardağı un
- Hamur için: 1 su bardağı ılık süt
- Hamur için: 1 paket instant maya (7 g)
- Hamur için: 2 yemek kaşığı toz şeker
- Hamur için: 1 adet yumurta
- Hamur için: yarım su bardağı sıvı yağ
- Hamur için: 1 çay kaşığı tuz
- İç için: 500 g hellim peyniri (rendelenmiş)
- İç için: 2 adet yumurta
- İç için: 3 yemek kaşığı un veya irmik
- İç için: 3 yemek kaşığı kuru üzüm
- İç için: 2 yemek kaşığı kuru nane
- Üzeri için: 1 yumurta sarısı, susam
Yapılışı
- Hellim çok tuzluysa rendeleyip 20 dakika soğuk suda bekletin ve süzün.
- Kuru üzümleri ılık suda 10 dakika şişirip süzün.
- Ilık süte maya ve şekeri ekleyip 10 dakika bekletin.
- Yumurtayı ve sıvı yağı ekleyin, unu eleyerek ilave edin, tuzu en son atın.
- 12 dakika yoğurup örtün ve 1 saat mayalandırın.
- İç harç için rendelenmiş hellimi, yumurtaları, unu, kuru üzümü ve kuru naneyi karıştırın.
- Kuru nane hellimin klasik eşlikçisidir, azaltmayın.
- Harca TUZ EKLEMEYİN; hellim yeterince tuzludur.
- Hamuru 12 bezeye ayırıp her birini elle daire hâlinde açın.
- Ortalarına harcı koyup kenarları üç noktadan ortaya kaldırarak üçgen şekli verin.
- Ortası açık kalsın; pilavunanın klasik görünümü budur.
- Tepsiye dizip 30 dakika daha dinlendirin.
- Kenarlara yumurta sarısı sürüp susam serpin.
- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35-40 dakika, kızarana kadar pişirin.
Pilavuna, Kıbrıs mutfağının geleneksel peynirli çöreğidir. Geleneksel olarak paskalya döneminde yapılır ama bugün yıl boyu fırınlarda bulunur; adanın her iki toplumunda da aynı adla bilinir.
Çöreğin ana malzemesi hellimdir. Bu peynirin yüksek erime noktası sayesinde harç fırında akmaz, hellim parçaları belirgin kalır ve ısırıldığında dişe gelir — sıradan peynirle yapılan çörek bu dokuyu vermez.
Kuru üzüm ve kuru nane, tuzlu peynirle kurulan tatlı-tuzlu dengesini oluşturur; ikisi de pilavunanın kimliğinin parçasıdır. Harca tuz eklenmemesi de şarttır, hellim salamurada saklandığı için zaten yoğun tuzludur; çok tuzlu partiler önceden suda bekletilmelidir.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi